Τι είδους αλεύρι να χρησιμοποιήσω; Οι περισσότερες συνταγές για γαλλικά κρουασάν χρησιμοποιούν αλεύρι ζαχαροπλαστικής (T45) για να παραχθεί ένα κρουασάν με ελαφριά, λεπτή υφή. Το αλεύρι για ψωμί ή για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός πιο μασώμενου, πιο στιβαρού κρουασάν.
Ποιο είδος αλευριού χρησιμοποιείται για ζαχαροπλαστική;
Το
Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής είναι ένα αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη που έχει σχεδιαστεί για να κάνει τα γλυκά πιο ελαφριά και πιο ευαίσθητα από αυτά που παρασκευάζονται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ψήνει τρυφερά αρτοσκευάσματα, λαστιχτά μπισκότα και είναι μια εξαιρετική λύση για κρούστες πίτας.
Γιατί τα κρουασάν μου δεν είναι ξεφλουδισμένα;
Αν η ζύμη έχει σκληρύνει πολύ κατά τη διάρκεια της ψύξης και αρχίζει να σπάει κατά το ρολό, αφήστε τη για 10 λεπτά περίπου για να μαλακώσει.… Οι πολλές στροφές θα καταστρέψουν τις στρώσεις: το βούτυρο θα ενσωματωθεί στη ζύμη και θα καταλήξετε με κρουασάν που δεν είναι τόσο ξεφλουδισμένα και όμορφα φουσκωμένα όσο θέλετε.
Τι κάνει το καλύτερο κρουασάν;
Πέντε σημάδια ενός τέλειου κρουασάν
- Οίδημα. Ένα όμορφο, τέλειο κρουασάν είναι φουσκωτό γιατί είναι «φειγιέ», που σημαίνει ότι η ζύμη έχει διπλωθεί ξανά και ξανά για να δημιουργήσει τέλειες βουτυρώδεις στρώσεις με αέρα ενδιάμεσα.
- Πολύ βούτυρο. Το τέλειο κρουασάν περιέχει πολύ βούτυρο.
- Τριχλιότητα. …
- Ένα τραγανό τοπ. …
- Layers.
Σου κάνουν τα κρουασάν;
Το κρουασάν αποκτά την χαρακτηριστική του νιφάδα από την υψηλή αναλογία βουτύρου προς αλεύρι. Όλο αυτό το βούτυρο κάνει το κρουασάν πολύ πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά. Η κατανάλωση ενός ντόνατ την ημέρα για μια εβδομάδα μπορεί να προσθέσει επιπλέον 1.500–2.000 θερμίδες, που μεταφράζεται σε περίπου ένα επιπλέον κιλό λίπους στο σώμα.
