Οι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί, τα φρούτα και άλλα μικρά "add in" συστατικά μπορούν να συνδυαστούν με τα ξηρά συστατικά ή να διπλωθούν απαλά στο κουρκούτι κοντά στο τέλος της ανάμειξης. Συνειδητοποιήστε ότι το μπορεί να κάνει τα μάφιν να είναι σκληρά, να ψήνονται ανομοιόμορφα, να δημιουργηθούν επιμήκεις τρύπες (ή τούνελ) και/ή να σχηματιστούν κορυφές.
Τι συμβαίνει όταν η ζύμη για μάφιν αναμιγνύεται υπερβολικά;
Αν το κουρκούτι ανακατευτεί υπερβολικά, αναπτύσσονται τούνελ μέσα στα μάφιν κατά το ψήσιμο και η υφή του ψωμιού αλλάζει σε κέικ. Οι κορυφαίες κρούστες γίνονται λείες και κορυφαίες. … Το κουρκούτι πρέπει να είναι ακόμα σβολιασμένο (Βήμα 2), αλλά να μην έχει σημεία με ξηρό αλεύρι.
Πρέπει η ζύμη για μάφιν να είναι ζύμη;
Πόσο πηχτή πρέπει να είναι η ζύμη για μάφιν; Το κουρκούτι για μάφινς είναι συνήθως πιο πηχτό από ένα τυπικό κουρκούτι για τηγανίτες και λιγότερο πυκνό από ένα κουρκούτι για μπισκότα. Το κουρκούτι μάφιν βατόμουρου πρέπει να είναι αρκετά πηχτό όπου πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να το αφαιρέσετε. … Το κόλπο για να μαλακώσετε τα μάφιν είναι να διπλώσετε τα υλικά μεταξύ τους και να μην ανακατέψετε υπερβολικά.
Γιατί είναι σημαντικό να μην ανακατεύουμε υπερβολικά τη ζύμη;
Όταν η ζύμη του κέικ αναμιγνύεται υπερβολικά, δημιουργείται ένα πυκνό, αδύναμο κέικ Το κέικ θα είναι εύθραυστο, καθώς η δομή της πρωτεΐνης αποδυναμώθηκε από την υπερβολική ανάμειξη. Σε αντίθεση με το ελαφρύ και αφράτο κέικ, ένα υπερβολικά ανακατεμένο θα είναι πιθανότατα κολλώδες, λαστιχωτό και δυσάρεστο. Τελικά, η πυκνότητα και η αδυναμία του κέικ μπορεί να το κάνουν να καταρρεύσει.
Γιατί πρέπει να βάλετε στο ψυγείο τη ζύμη για μάφιν;
Ψύχοντας το κουρκούτι, το άμυλο στο αλεύρι μπορεί να απορροφήσει περισσότερη υγρασία, με αποτέλεσμα ένα πιο τρυφερό μάφιν. Επίσης, πυκνώνει τη ζύμη χωρίς να την κάνει πιο στεγνή, κάτι που βοηθά στην ενθάρρυνση των όμορφων ψηλών κορυφών για μάφιν χωρίς εύθρυπτη υφή.
