Σίγουρα και τα δύο έχουν πολλές στρώσεις (σε αντίθεση με το παραδοσιακό πατέ μπριζέ που χρησιμοποιούμε σε τόσες πολλές από τις συνταγές μας), αλλά η η σφολιάτα και το φύλλο δεν είναι εναλλάξιμα… Αν συγκρίνετε το δύο, το phyllo θα έμοιαζε με ένα φύλλο χαρτιού, ενώ η σφολιάτα θα φαινόταν πολύ πιο παχιά, περισσότερο σαν κανονική ζύμη ζαχαροπλαστικής.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φύλλο με τη σφολιάτα;
Λόγω των μεγάλων διαφορών στο πάχος, στα συστατικά τους και στον τρόπο παρασκευής τους, δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη ζύμη με φύλλο με σφολιάτα ή το αντίστροφο. Είναι πολύ διαφορετικά αρτοσκευάσματα με διαφορετική υφή και οι συνταγές θα είναι καλύτερες αν χρησιμοποιήσετε τη σωστή.
Πώς διαφέρει η σφολιάτα από το phyllo;
Phyllo, ή filo, η ζύμη είναι Ελληνίδα ξαδέρφη της σφολιάτας. Είναι και οι δύο γνωστοί για στρώσεις ζύμης. Ενώ η σφολιάτα δημιουργείται με την ενσωμάτωση βουτύρου στη ζύμη, η ζύμη με φύλλο είναι ουσιαστικά απαλλαγμένη από οποιοδήποτε λίπος-που προστίθεται αμέσως πριν το ψήσιμο. Η ζύμη Phyllo δεν φουσκώνει όταν ψήνεται - είναι τραγανή.
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω στη θέση της σφολιάτας;
Λάβετε υπόψη τη συνταγή σας όταν επιλέγετε ένα υποκατάστατο σφολιάτας, καθώς κάθε υποκατάστατο έχει τα δικά του δυνατά και αδύνατα σημεία
- Ζύμη με ρολό δείπνου σε στυλ κρουασάν. …
- Ζύμη Phyllo. …
- Ζύμη μπισκότων. …
- Κρούστα πίτας.
Υπάρχει υγιεινή εναλλακτική λύση στη σφολιάτα;
Filo – μια πιο υγιεινή εναλλακτικήΗ κοντή ζύμη, η λιγότερο λιπαρή από τα συνηθισμένα αρτοσκευάσματα, έχει περίπου 250 γραμμάρια βουτύρου σε ποσότητα που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για μεγάλη πίτα ή κις? με βάση οκτώ μερίδες, αυτό είναι περισσότερα από 30 γραμμάρια λίπους ανά άτομο μόνο από τη ζύμη!
