Το λίπος του σώματός μας λιώνει στους περίπου 17°C, έτσι ώστε το σώμα να μπορεί να το αποθηκεύσει σε υγρή μορφή. Τα ψυχρόαιμα πλάσματα όπως τα ψάρια και τα ψυχρά μέρη θερμότερων ζώων (όπως τα πόδια των αγελάδων), περιέχουν λίπη με χαμηλότερη τήξη, ώστε να μην κινδυνεύουν να παγώσουν στην αποθήκευση.
Τι θερμοκρασία πήζει το βοδινό λίπος;
Πρέπει να ανέβουν από 200 έως 205°F για να ζελατινοποιήσουν το κολλαγόνο και να λιώσουν τα λίπη. Αυτό είναι πολύ καλό, και ναι, χάνεται νερό, αλλά η ζελατίνη και τα λιωμένα λίπη λιώνουν το κρέας και το κάνουν τρυφερό και ζουμερό.
Σε ποια θερμοκρασία αποδίδεται το λίπος;
Σε τι θερμοκρασία αποδίδεται το λίπος του βοείου κρέατος; Το βοδινό λίπος αποδίδεται στους 130-140°F (54-60°C). Αυτή είναι μια διαδικασία που θέλετε να κάνετε αργά, επομένως διατηρήστε αυτή τη θερμοκρασία ενώ μαγειρεύετε για αρκετές ώρες.
Σε ποια θερμοκρασία στερεοποιείται το χοιρινό λίπος;
Σε πάνω από 80°F (ή 26°C) το λίπος μπέικον αρχίζει να ρευστοποιείται. Και η επανειλημμένη υγροποίηση και στερεοποίηση δεν είναι καλή για την ποιότητα του λίπους.
Τι είναι το πηκτικό λίπος;
για αλλαγή από μαλακή ή ρευστή κατάσταση σε άκαμπτη ή στερεή κατάσταση, όπως με ψύξη ή κατάψυξη: Το λίπος πήζει στην κορυφή της σούπας.
