: οποιοδήποτε από πολλά πολυσακχαριτικά υδροκολλοειδή από καφέ ή κόκκινα φύκια.
Σε τι χρησιμοποιούνται τα φυκοκολλοειδή;
Οι
Οι καραγενάνες χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία εμπορικών εφαρμογών ως πηκτωματοποιητές, παχυντικοί και σταθεροποιητές, ειδικά σε προϊόντα διατροφής και σάλτσες. Εκτός από αυτές τις λειτουργίες, οι καραγενάνες χρησιμοποιούνται στην πειραματική ιατρική, στις φαρμακευτικές συνθέσεις, στα καλλυντικά και στις βιομηχανικές εφαρμογές.
Τι είναι τα φυκοκολλοειδή στα κόκκινα φύκια;
Τα
Φυκοκολλοειδή (π.χ. καραγενάνη, άγαρ και αλγινικό οξύ) είναι ειδικοί πολυσακχαρίτες που παράγονται από πολλάείδη φυκιών. Η καραγενάνη (βλ. «τύποι καρραγενάνης») και το άγαρ είναι θειικοί πολυσακχαρίτες που εξάγονται από μερικά κόκκινα φύκια (Rhodophyta).
Ποια είναι η σημασία των Φυκοκολλοειδών για τα φύκια;
Αυτές οι αποτρέπουν την ξήρανση ή το πάγωμα (σε νερό), όταν τα φύκια εκτίθενται στον αέρα κατά τη διάρκεια της άμπωτης παλίρροιας και προστατεύουν τα κύτταρα όταν τα κύματα τα χτυπούν στα βράχια.
Ποια είναι τα προϊόντα που μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας Φυκοκολλοειδή;
Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γυαλών ζάχαρης και απομιμήσεων φρούτων. Τα προϊόντα ζελέ παρασκευάζονται με νερό και διαλυτά αλγινικά άλατα (αλγινικά ασβέστιο). Σε πολλές χώρες τα αλγινικά προτείνονται ως παράγοντας ζελατινοποίησης σε μαρμελάδες και μαρμελάδες.
