Γενικά, μια πλήρως μαγειρεμένη κρέμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 80 °C (~175 °F). αρχίζει να ρυθμίζεται στους 70 °C (~160 °F). Ένα υδατόλουτρο επιβραδύνει τη μεταφορά θερμότητας και διευκολύνει την αφαίρεση της κρέμας από τον φούρνο πριν πήξει.
Η κρέμα προορίζεται να είναι ζεστή ή κρύα;
Χρήσεις: Η κρέμα σερβίρεται, συνήθως ζεστή, ως συνοδευτικό σε διάφορα επιδόρπια, όπως πίτες, crumbles, τάρτες και αρτοσκευάσματα. Είναι ένα βασικό συστατικό στο trifle - η κρύα κρέμα απλώνεται με κουτάλι πάνω από μια στρώση παντεσπάνι και φρούτα και στη συνέχεια συμπληρώνεται με σαντιγί.
Ζεσταίνεις κρέμα;
Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μεγάλο ραμεκίν σερβιρίσματος και το βάζουμε στη μέση ενός μεγάλου πιάτου. … Αν θέλετε, ζεστάνετε την κρέμα σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά ή μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία που προτιμάτε.
Πρέπει να μαγειρευτεί η κρέμα;
Ενώ οι βασικές κρέμες δεν πρέπει ποτέ να βράζονται, οι παχύρρευστες με άμυλο πρέπει να σιγοβράσουν για να εξασφαλιστεί ότι έχουν ψηθεί πλήρως. Νόστιμα παραδείγματα: Οι κρέμες με άμυλο έχουν πολλές μορφές, από πουτίγκα μέχρι κρέμα ζαχαροπλαστικής και cheesecake.
Πώς καταλαβαίνετε ότι η κρέμα σας είναι έτοιμη;
Το τεστ μαχαιριού: Ελέγξτε για ετοιμότητα με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα. Τοποθετήστε το μαχαίρι περίπου 1 ίντσα από το κέντρο μιας κρέμας για ένα πιάτο; στο μέσο της διαδρομής μεταξύ του κέντρου και της άκρης των κυπέλλων. Εάν το μαχαίρι είναι καθαρό όταν το τραβάτε έξω, η κρέμα έχει τελειώσει. Εάν κάποια κρέμα κολλάει στη λεπίδα, ψήστε λίγα λεπτά ακόμα και δοκιμάστε ξανά.
