Οι ανθοκυανίνες ανήκουν σε μια μητρική κατηγορία μορίων που ονομάζονται φλαβονοειδή που συντίθενται μέσω της οδού φαινυλοπροπανοειδών. Εμφανίζονται σε όλους τους ιστούς των ανώτερων φυτών, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων, των μίσχων, των ριζών, των λουλουδιών και των καρπών. Οι ανθοκυανίνες προέρχονται από ανθοκυανιδίνες με προσθήκη σακχάρων Είναι άοσμες και μέτρια στυπτικές.
Πώς παράγονται οι ανθοκυανίνες;
Οι ανθοκυανίνες είναι υδατοδιαλυτές χρωστικές που παράγονται μέσω της οδού φλαβονοειδών στο κυτταρόπλασμα του έγχρωμου φυτικού κυττάρου … Οι ανθοκυανίνες απορροφούν φως στα μπλε-πράσινα μήκη κύματος, επιτρέποντας στα κόκκινα μήκη κύματος να διασκορπίζονται από τους φυτικούς ιστούς για να κάνουν αυτά τα όργανα ορατά σε εμάς ως κόκκινα.
Πού βρίσκονται οι ανθοκυανίνες;
Οι
Ανθοκυανίνες βρίσκονται άφθονες στα φυτά, συμπεριλαμβανομένων των καρπών, των φύλλων, των λουλουδιών, των ριζών και των κόκκων με κόκκινο-μοβ ή κόκκινο έως μπλε χρώμα. Οι τύποι ανθοκυανίνης και ανθοκυανιδίνης έχουν προσδιοριστεί στα φρούτα και τα λαχανικά.
Είναι η ανθοκυανίνη φυσική χρωστική ουσία;
Οι
Οι ανθοκυανίνες είναι φυσικές χρωστικές που ανήκουν στην ομάδα φλαβονοειδών, μια υποκατηγορία της οικογένειας των πολυφαινολών. Αποτελούν κοινά συστατικά της ανθρώπινης διατροφής, καθώς υπάρχουν σε πολλά τρόφιμα, φρούτα και λαχανικά, ειδικά στα μούρα και το κόκκινο κρασί.
Περιέχουν οι μπανάνες ανθοκυανίνες;
Απομονώθηκαν ανθοκυανίνες από αρσενικά βράκτια 10 άγριων ειδών μπανανών (Musa spp. … ένα, Musa sp. δύο και M. acuminata προσαρτήσεις, οι οποίες περιέχουν σχεδόν ή όλες τις ανθοκυανίνεςχρωστικές εκτός από την πελαργονιδίνη-3-ρουτινοσίδη, συμπεριλαμβανομένων τόσο των μη μεθυλιωμένων όσο και των μεθυλιωμένων ανθοκυανινών.
