Η προσπάθεια να μαγειρέψετε πάρα πολλά ταυτόχρονα γεμίζει το τηγάνι και κάνει τη θερμοκρασία του λαδιού να πέφτει, κάτι που θα έχει ως αποτέλεσμα μουσκεμένο λάτκε. Γυρίστε τα όταν δείτε το κάτω μέρος να γίνεται χρυσαφένιο γύρω από τις άκρες. Δώστε τους αρκετό χρόνο για να ροδίσουν – όσο λιγότερο γυρίζετε λάτκες τόσο το καλύτερο.
Πώς εμποδίζετε τα λάτκε να μουσκεύουν;
Το κόλπο για λάτκες που παραμένουν τραγανά; Αφήστε τα να στεγνώσουν σε μια σχάρα, αντί για ένα σωρό μουσκεμένες χαρτοπετσέτες. Κρυώνουν γρήγορα, οπότε αν τα σερβίρετε την ίδια μέρα, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί και να τα διατηρήσετε ζεστά στο φούρνο στους 200 βαθμούς ενώ τηγανίζετε την επόμενη παρτίδα.
Πώς τραγανίζετε τα λάτκες;
Αφού ψηθούν, τα λάτκες διατηρούνται καλά στο ψυγείο για μία ή δύο μέρες ή τα τυλίγουμε καλά και τα διατηρούμε στην κατάψυξη για έως και δύο εβδομάδες. Ξαναζεσταίνουμε σε μία στρώση σε ένα φύλλο μπισκότων σε φούρνο 350° μέχρι να γίνουν ξανά τραγανά.
Πώς προστατεύετε τις τηγανίτες πατάτας από το να μουσκεύουν;
Χρησιμοποιήστε αμυλούχες πατάτες , όπως τα ρουσφέτια. Το άμυλο λειτουργεί σαν κόλλα, βοηθώντας στη συγκράτηση των τηγανιτών. Επιπλέον, οι αμυλώδεις πατάτες έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νερό από τις κηρώδεις πατάτες - και λιγότερο νερό σημαίνει πιο τραγανή τηγανίτα.
Γιατί οι τηγανίτες μου είναι μουσκεμένες;
Η προσπάθεια να μαγειρέψετε πάρα πολλά ταυτόχρονα γεμίζει το τηγάνι και κάνει τη θερμοκρασία του λαδιού να πέφτει, κάτι που θα έχει ως αποτέλεσμα μουσκεμένο λάτκε. Γυρίστε τα όταν δείτε το κάτω μέρος να γίνεται χρυσαφένιο γύρω από τις άκρες. Δώστε τους αρκετό χρόνο για να ροδίσουν – όσο λιγότερο γυρίζετε λάτκες τόσο το καλύτερο.
