Ο σεφ της κουζίνας ή ο επικεφαλής σεφ είναι ένας σεφ που οδηγεί και διαχειρίζεται την κουζίνα και τους σεφ ενός εστιατορίου ή ενός ξενοδοχείου. Ο σεφ θαμώνας ή ο εκτελεστικός σεφ είναι ένας σεφ που διαχειρίζεται ένα εστιατόριο και το προσωπικό του.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός σεφ και ενός σεφ της κουζίνας;
Οι εκτελεστικοί σεφ ενεργούν σε πιο εποπτικό ρόλο, αφήνοντας το μεγαλύτερο μέρος της πραγματικής προετοιμασίας του φαγητού στο προσωπικό της κουζίνας που διαχειρίζονται, ενώ οι σεφ της κουζίνας παραμένουν πιο ενεργοί στην προετοιμασία και το μαγείρεμα των γευμάτων.
Ποιες είναι οι τάξεις των σεφ;
Επιλογή καριέρας σε κουζίνα εστιατορίου
- Executive Chef. Δεν έχει κάθε εστιατόριο έναν εκτελεστικό σεφ. αυτός ο τίτλος ισχύει συνήθως μόνο για μεγάλες αλυσίδες ή εστιατόρια. …
- Head Chef (Chef de Cuisine) …
- Αναπληρωτής σεφ (Sous Chef) …
- Station Chef (Chef de Partie) …
- Junior Chef (Commis Chef) …
- Αχθοφόρος Κουζίνας. …
- Purchasing Manager.
Τι κάνει ένας chef de cuisine;
Σε μια επαγγελματική κουζίνα, ο σεφ της κουζίνας μπορεί επίσης να είναι γνωστός ως ο επικεφαλής σεφ. Αυτός ο ρόλος είναι υπεύθυνος για τη διαχείριση των καθημερινών λειτουργιών, την επίβλεψη του προσωπικού της κουζίνας, την ενίσχυση των σχέσεων με τους προμηθευτές και τον προγραμματισμό του καθημερινού μενού.
Ποιος είναι ανώτερος σεφ της κουζίνας ή σους σεφ;
Κάθε άτομο έχει τη δική του θέση, θέση και καθορισμένο αριθμό ευθυνών στην κουζίνα. Ο chef de cuisine ή ο executive chef είναι υπεύθυνος για ολόκληρη την κουζίνα. Αυτή η θέση είναι η υψηλότερη κατάταξη στην ιεραρχία της κουζίνας. Ο sous chef είναι ο δεύτερος υπεύθυνος και συχνά εκπαιδεύεται για να γίνει επικεφαλής σεφ.
