Μόλις σκάσουν οι σπόροι μουστάρδας, σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα την asafoetida. Ρίξτε το στο sambar. Γευστικό κόλπο: βάλτε περίπου ένα 1/2 φλιτζάνι από το sambar στο τηγάνι και ανακινήστε το γύρω-γύρω για να μαζέψετε τυχόν τελευταία κομμάτια μπαχαρικών και μετά ρίξτε το ξανά στο sambar. Ελέγξτε για αλάτι, γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και έτοιμο!
Γιατί το asafoetida χρησιμοποιείται στο sambar;
Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει asafoetida στο sambar καθώς βοηθά στην πέψη. Να είστε προσεκτικοί όταν τηγανίζετε τους σπόρους μουστάρδας καθώς το καυτό λάδι (ή το γκι) μπορεί να πιτσιλίσει μόλις αρχίσουν να σκάνε οι σπόροι μουστάρδας. Το Toor daal που χρησιμοποιείται στο sambar μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε τηγανητό dal.
Πώς θα μειώσετε τη γεύση του χινγκ στο dal;
Τα πολύ πικρά κάρυ χρειάζονται περισσότερα από τα στοιχεία που ελαχιστοποιούν την πικράδα. Βήμα 2 Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη σάλτσα κάρυ σε ίσες μερίδες, μια γενναιόδωρη πρέζα ή παύλα κάθε φορά, μέχρι η γεύση να είναι πιο ισορροπημένη. Το αλάτι αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα του μπαχαρικού κάρυ και η ζάχαρη θα βοηθήσει στην εξισορρόπηση της αλμυρής και πικράδας.
Πώς μπορώ να αυξήσω το μπαχαρικό στο sambar;
Αν το sambar σας είναι πολύ αψύ, προσθέστε περισσότερο dal εάν έχετε περισσότερη ή περισσότερη σκόνη sambar και νερό. Αν είναι πολύ πικάντικο, προσθέστε περισσότερο ταμαρίνδο και βράστε ξανά. Ή μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι εάν μπορεί να εξισορροπηθεί. Αν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε μια πατάτα και βράστε.
Τι μπαχαρικό κάνει το φαγητό πικρό;
Πικρές γεύσεις μπορούν να βρεθούν σε μεγάλη γκάμα βοτάνων και μπαχαρικών, και μερικά από αυτά μπορεί να σας εκπλήξουν. Παραδείγματα πικρών γεύσεων περιλαμβάνουν Σπόροι Ajwain, Φύλλα Δάφνης, Σπόροι Μαύρου Κύμινο, Σέλινο Σπόροι, Σπόροι Τριγωνιάς, Ελληνική Ρίγανη, Ρίζα Χρένο σε Σκόνη, Λεβάντα, Μάκας, Φύλλα Μαντζουράνα, Θυμάρι Μεσογείου, Μουστάρ Κουρκουμάς.
