Πώς Λειτουργεί η Μοριακή Γαστρονομία; Η μοριακή γαστρονομία λειτουργεί εξαιτίας των αλληλεπιδράσεων διαφορετικών συστατικών που προκαλούν διάφορα αποτελέσματα. Κάθε συνταγή έχει υποκείμενους φυσικούς, βιολογικούς και χημικούς μηχανισμούς που κάνουν το πιάτο να βγαίνει όπως πρέπει.
Ποιος είναι ο σκοπός της μοριακής γαστρονομίας;
Η
Η μοριακή γαστρονομία επιδιώκει να δημιουργήσει νέα γνώση με βάση τη χημεία και τη φυσική πίσω από τις γαστρονομικές διαδικασίες-για παράδειγμα, γιατί η μαγιονέζα γίνεται σφιχτή ή γιατί ένα σουφλέ φουσκώνει. Ένας παράπλευρος στόχος είναι η ανάπτυξη νέων τρόπων μαγειρέματος που έχουν τις ρίζες τους στην επιστήμη.
Ποιες είναι οι αρχές της μοριακής γαστρονομίας;
Το πεδίο της «Μοριακής γαστρονομίας» αναπτύχθηκε για τη διερεύνηση του φυσικού και χημικού μετασχηματισμού των συστατικών των τροφίμων κατά το μαγείρεμαΑσχολείται με τον εμπλουτισμό των οργανοληπτικών ιδιοτήτων (γεύση, χρώμα, οσμή και αίσθηση) διαφορετικών κουζινών κατανοώντας τη σύγχρονη τεχνολογία με τη μαγειρική.
Τι είναι ένα παράδειγμα μοριακής γαστρονομίας;
Μερικά παραδείγματα τροφών μοριακής γαστρονομίας είναι ένα μικροσκοπικό μήλο που έχει φτιαχτεί με γεύση κρέατος, κοκτέιλ σε σφαίρες πάγου, ψεύτικο χαβιάρι από ελαιόλαδο, διάφανα ραβιόλια, μακαρόνια από λαχανικά, παγωτό στιγμής και πολλά άλλα.
Πώς χρησιμοποιούν οι σεφ τη μοριακή γαστρονομία;
Έτσι, ενώ η μοριακή γαστρονομία είναι ένας επιστημονικός όρος για τις πραγματικές αλλαγές που περνούν τα συστατικά των τροφίμων κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οι σεφ χρησιμοποιούν αυτές τις επιστημονικές τεχνικές για να αλλάξουν τα συστατικά ονομάζεται μοριακό μαγείρεμα και το γενικό νέο στυλ μαγειρέματος που βασίζεται σε αυτές τις τεχνικές ονομάζεται μοριακή κουζίνα-α …
