Σύμφωνα με την Kim, " Λευκό miso είναι η καλύτερη επιλογή για οικιακούς μάγειρες και θα είναι μια εξαιρετική πύλη για να δοκιμάσετε τους άλλους τύπους miso εκεί έξω." Επειδή το λευκό miso ζυμώνεται γενικά μόνο για τρεις μήνες και παρασκευάζεται με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ρύζι, έχει μια ήπια, γλυκιά γεύση που είναι ιδανική για σούπες, σάλτσες, ντρέσινγκ και …
Είναι καλύτερο το κόκκινο ή το λευκό miso για σούπα;
Ένα miso με μεγαλύτερης διάρκειας ζύμωση που περιλαμβάνει οποιεσδήποτε πιο σκούρες κόκκινες και καφέ ποικιλίες, το κόκκινο miso είναι γενικά πιο αλμυρό από το ανοιχτό κίτρινο και το λευκό miso και έχει μια πιο ισχυρή, πικάντικη γεύση. Ταιριάζει καλύτερα για πιο χορταστικά πιάτα, όπως πλούσιες σούπες, μπρεζέ και μαρινάδες ή γλάσο.
Ποια πάστα miso να αγοράσω;
Δείτε τι προτείνουμε. Θα δείτε τρία στυλ miso σε καλά εφοδιασμένα παντοπωλεία: Λευκό, ή shiro, το miso είναι το πιο ήπιο και ονομάζεται επίσης γλυκό ή μελό miso. Το κόκκινο, ή αλλιώς miso, που έχει υποστεί μεγαλύτερη διάρκεια ζύμωσης, είναι το πιο πικάντικο. Το κίτρινο, ή shinshu, miso πέφτει στη μέση και είναι, για κάποιους, το πιο ευέλικτο.
Είναι το λευκό miso καλό για σούπα;
Πάστα Miso – Θα βρείτε αυτή τη ζυμωμένη πάστα σόγιας στο ψυγείο των ασιατικών αγορών και των περισσότερων παντοπωλείων. Για αυτή τη συνταγή, αναζητήστε λευκή πάστα miso. Επειδή ζυμώνεται για λιγότερο χρόνο από τους πιο σκούρους τύπους miso, όπως το κόκκινο miso, έχει μια πιο ήπια, πιο γλυκιά γεύση που είναι νόστιμο σε αυτή την απλή σούπα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των διαφόρων τύπων πάστας miso;
Γενικά μιλώντας, όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο περισσότερο έχει υποστεί ζύμωση και τόσο πιο δυνατή θα είναι η γεύση του. Τόσο τα κίτρινα όσο και τα κόκκινα misos μπορούν μερικές φορές να ονομαστούν "κριθάρι miso", επομένως ελέγξτε το πραγματικό χρώμα της πάστας για ένδειξη του πόσο ήπιο ή δυνατό είναι.
