Πίνακας περιεχομένων:
- Από πού προέρχεται η σολανίνη;
- Τι προκαλεί τη σολανίνη στις πατάτες;
- Καταστρέφεται η σολανίνη με το μαγείρεμα;
- Υπάρχει σολανίνη σε όλες τις πατάτες;
Βίντεο: Πώς παράγεται η σολανίνη;
2024 Συγγραφέας: Fiona Howard | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-10 06:35
Η
Η σολανίνη είναι ένα γλυκοαλκαλοειδές δηλητήριο που δημιουργείται από διάφορα φυτά του γένους Solanum, όπως το φυτό πατάτας. Όταν το στέλεχος, οι κόνδυλοι ή τα φύλλα του φυτού εκτίθενται στο φως του ήλιου, διεγείρει τη βιοσύνθεση της σολανίνης και άλλων γλυκοαλκαλοειδών ως αμυντικό μηχανισμό και έτσι δεν καταναλώνεται.
Από πού προέρχεται η σολανίνη;
Η
Η σολανίνη είναι μια πικρής γεύσης στεροειδές αλκαλοειδές σαπωνίνη που έχει απομονωθεί από όλα τα νυχτολούλουδα, συμπεριλαμβανομένων των ντοματών, της πιπεριάς, του καπνού και της μελιτζάνας. Ωστόσο, η πιο ευρέως προσλαμβανόμενη σολανίνη προέρχεται από την κατανάλωση πατάτας. Τα φύλλα, οι μίσχοι και οι βλαστοί της πατάτας έχουν φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε αυτή τη σαπωνίνη.
Τι προκαλεί τη σολανίνη στις πατάτες;
Ενώ η χλωροφύλλη στις πράσινες πατάτες δεν είναι απαραίτητα επιβλαβής, το χρώμα μπορεί να υποδηλώνει ότι έχουν λάβει χώρα άλλες διεργασίες μέσα στην πατάτα. Το πιο σημαντικό από αυτά είναι ο σχηματισμός σολανίνης, η οποία δημιουργείται μετά την έκθεση του λαχανικού στο φως.
Καταστρέφεται η σολανίνη με το μαγείρεμα;
Η σολανίνη δεν αφαιρείται με το βράσιμο, αλλά μπορεί να καταστραφεί με το τηγάνισμα Η δηλητηρίαση από σολανίνη είναι ασυνήθιστη καθώς οι μάγειρες και το κοινό γνωρίζουν το πρόβλημα και τείνουν να αποφεύγουν τις πράσινες πατάτες, σε κάθε περίπτωση, η κατανάλωση έως και 5 g πράσινης πατάτας ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα δεν φαίνεται να προκαλεί οξεία ασθένεια.
Υπάρχει σολανίνη σε όλες τις πατάτες;
Οι περισσότερες εμπορικές ποικιλίες πατάτας ελέγχονται για σολανίνη, αλλά οποιαδήποτε πατάτα θα συσσωρεύσει την τοξίνη σε επικίνδυνα επίπεδα εάν εκτεθεί στο φως ή αποθηκευτεί ακατάλληλα. … Ο καλύτερος τρόπος για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση από σολανίνη είναι να αποθηκεύσετε τους κονδύλους σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και να αφαιρέσετε το δέρμα πριν από την κατανάλωση.
Συνιστάται:
Πώς παράγεται η εξαμίνη;
Η εξαμίνη παρασκευάζεται με την αντίδραση φορμαλδεΰδης και αμμωνίας Σε όξινο περιβάλλον η εξαμίνη μετατρέπεται σε τοξική φορμαλδεΰδη, η οποία ο κύριος κίνδυνος για τοξικότητα είναι η κατάποση. … Όπως και με το τριοξάνιο, η εξαμίνη έχει σχεδόν απεριόριστη διάρκεια ζωής εάν αποθηκεύεται σωστά, σε σφραγισμένο ξηρό δοχείο .
Πώς παράγεται ο πυρροτίτης;
Ο Πυρροτίτης βρίσκεται σε βασικά πυριγενή πετρώματα, πηγματίτες, υδροθερμικές φλέβες και πετρώματα που σχετίζονται με υδροθερμική μεταμόρφωση. … Εμπορικές εναποθέσεις εμφανίζονται επίσης όπου ο πυρροτίτης αποτέθηκε σε φλέβες από υδροθερμικά υγρά.
Πώς παράγεται το διοξείδιο του άνθρακα στο σώμα μας;
Η κυτταρική αναπνοή μετατρέπει τα προσλαμβανόμενα θρεπτικά συστατικά με τη μορφή γλυκόζης (C6H12O6) και οξυγόνου σε ενέργεια με τη μορφή τριφωσφορικής αδενοσίνης (ATP). Το CO2 παράγεται ως υποπροϊόν αυτής της αντίδρασης. Το O2 που απαιτείται για την κυτταρική αναπνοή λαμβάνεται μέσω εισπνοής .
Πώς παράγεται το στεαροϋλ λακτυλικό νάτριο;
Το στεαροϋλολακτυλικό νάτριο παράγεται με την αντίδραση γαλακτικού οξέος και στεατικού οξέος και μετατροπής σε άλατα νατρίου Συνήθως, το γαλακτικό οξύ - μια φυσική ουσία - εξουδετερώνεται με νάτριο ή ασβέστιο υδροξείδιο και η περίσσεια νερού αποστάζεται.
Υπάρχει σολανίνη στις γλυκοπατάτες;
Η πατάτα ανήκει στην οικογένεια Solanaceae (νυχτολούλουδο), της οποίας τα άλλα μέλη περιλαμβάνουν ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές και ντομάτες. … Οι γλυκοπατάτες δεν παράγουν σολανίνη, επομένως αν μια γλυκοπατάτα σπρώχνεται από το έδαφος και η άκρη της γίνει πράσινη, δεν χρειάζεται να την πετάξετε .
