Καταρχάς, τι ακριβώς είναι το ceviche; Στην πιο βασική του μορφή, αποτελείται από φέτες ή κομμάτια ωμού ψαριού (ή μερικές φορές οστρακοειδή) περιχυμένα με μια όξινη μαρινάδα, συνηθέστερα απλό χυμό εσπεριδοειδών.
Είναι το ceviche ωμό ή μαγειρεμένο;
Το Ceviche είναι ένα υγιεινό περουβιανό πιάτο που συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό. Γενικά παρασκευάζεται από ωμό φρέσκο ψάρι ή γαρίδες, που είναι μαριναρισμένο σε χυμούς εσπεριδοειδών λεμονιού ή/και λάιμ. Η οξύτητα στα εσπεριδοειδή θεραπεύει το ψάρι, αναγκάζοντάς το να μετουσιώσει τις πρωτεΐνες και να γίνει σταθερό και αδιαφανές ενώ απορροφά τη γεύση.
Είναι το ceviche πάντα ωμό ψάρι;
Τεχνικά μιλώντας, το μαγείρεμα απαιτεί θερμότητα, επομένως το ceviche (γνωστό και ως seviche ή cebiche), ένα πιάτο στο οποίο το ωμό ψάρι μαρινάρεται σε χυμό εσπεριδοειδών, δεν μαγειρεύεται. Αλλά δεν είναι ακριβώς ακατέργαστο, ούτε Τόσο η θερμότητα όσο και το κιτρικό οξύ είναι παράγοντες μιας χημικής διαδικασίας που ονομάζεται μετουσίωση.
Είναι ασφαλές να φας ceviche;
Το
Ceviche είναι ένα πολύ ασφαλές παρασκεύασμα για να βουτήξετε το δάχτυλό σας στα νερά ωμού ψαριού, καθώς η υψηλή ποσότητα οξέος σε ένα τυπικό ceviche που προέρχεται από χυμό εσπεριδοειδών θα μαγειρέψει το ψάρι χωρίς καθόλου ζέστη, αν επιτρέπεται να καθίσει για αρκετή ώρα.
Μπορώ να φάω ceviche ενώ είμαι έγκυος;
Δεν πρέπει να τρώτε ceviche ενώ είστε έγκυος, επειδή παρασκευάζεται με άψητα θαλασσινά. Τα ωμά ψάρια ή τα θαλασσινά μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Οι έγκυες γυναίκες έχουν περισσότερες πιθανότητες να αρρωστήσουν, να αρρωστήσουν περισσότερο και να έχουν σοβαρές παρενέργειες.
