Για την παραγωγή βρώσιμων ελιών, οι ελιές που συγκομίζονται καθαρίζονται και στη συνέχεια ωριμάζονται σε φυσική άλμη από αλάτι, λάδι και αρώματα ή τεχνητά με αλισίβα. Για τις πράσινες ελιές, η αλατότητα αυξάνεται κατά 2% κάθε δύο έως τρεις εβδομάδες από την αρχική αλατότητα 12-14%.
Πώς προετοιμάζετε τις ελιές για κατανάλωση;
Αλματίστε τις ελιέςΣυνδυάστε 1 μέρος αλάτι με 10 μέρη νερό και περιχύστε τις ελιές σε ένα μπολ ή μια κατσαρόλα. Τα ζυγίζουμε με ένα πιάτο και τα αφήνουμε για 1 εβδομάδα. Στραγγίζουμε τις ελιές και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλμης για άλλη μια εβδομάδα. Κάνετε αυτό άλλες δύο φορές για να πάρουν άλμη για περίπου ένα μήνα περίπου.
Μπορείς να φας ελιές κατευθείαν από το δέντρο;
Πώς φτιάχνονται οι ελιές έτοιμες για κατανάλωση; … Ενώ οι ελιές είναι βρώσιμες κατευθείαν από το δέντρο, είναι έντονα πικρές. Οι ελιές περιέχουν ελευρωπαΐνη και φαινολικές ενώσεις, οι οποίες πρέπει να αφαιρεθούν ή, τουλάχιστον, να μειωθούν για να γίνει η ελιά εύγευστη.
Πώς θεραπεύεις τις ελιές χωρίς αλισίβα;
Η σκλήρυνση με άλμη είναι εύκολη, αλλά διαρκεί πολύ. Φτιάχνετε μια άλμη από 1/4 φλιτζάνι αλάτι κοσέρ (εγώ χρησιμοποιώ κρύσταλλο διαμαντιών) σε 4 φλιτζάνια νερό, συν 1/2 φλιτζάνι ξύδι: λευκό κρασί, μηλίτη ή απλό λευκό ξύδι. Βυθίστε τις ελιές σε αυτή την άλμη και από πάνω με τυρί ή κάτι άλλο για να τις κρατήσετε κάτω από το νερό. Μην τα κόψετε.
Πώς θεραπεύεις τις μαύρες ελιές;
Κόψτε δύο σχισμές σε κάθε ελιά και στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε μια μπανιέρα γεμάτη με νερό για να καλύψει. Κρατήστε τις ελιές βυθισμένες και αλλάξτε το νερό κάθε μέρα, για 6 ημέρες. Την επόμενη μέρα, αντί να ξαναγεμίσετε με νερό, ρίξτε λίγο σκέτο λευκό ξύδι (οι φτηνές επώνυμες μάρκες θα το κάνουν) και αφήστε το όλο το βράδυ.
