Οι δοκιμές αναγωγής του μπλε του μεθυλενίου και φωσφατάσης είναι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται ευρέως για την ανίχνευση της παρουσίας μικροβίων στο παστεριωμένο γάλα. Ο τυπικός αριθμός πλακών χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό του συνολικού αριθμού βακτηρίων που υπάρχουν σε μια καθορισμένη ποσότητα γάλακτος, συνήθως ένα χιλιοστόλιτρο (mL). Αυτό χρησιμοποιείται για την ταξινόμηση του γάλακτος.
Πώς μπορεί να ελεγχθεί το γάλα για μόλυνση;
Αριθμός κολοβακτηριδίων (CC): Το CC είναι μια δοκιμή που υπολογίζει τον αριθμό των βακτηρίων που προέρχονται από κοπριά ή μολυσμένο περιβάλλον. Τα δείγματα γάλακτος επιστρώνονται σε άγαρ Violet Red Bile ή άγαρ MacConkey και επωάζονται για 48 ώρες στους 32°C (90°F), μετά την οποία μετρώνται οι τυπικές κολοβακτηριακές αποικίες.
Τι δοκιμές γίνονται στο γάλα;
Παραδείγματα απλών μεθόδων δοκιμής γάλακτος κατάλληλων για μικρής κλίμακας παραγωγούς και μεταποιητές γαλακτοκομικών προϊόντων στις αναπτυσσόμενες χώρες περιλαμβάνουν τη γεύση, την όσφρηση και την οπτική παρατήρηση (οργανοληπτικές δοκιμές). Δοκιμές μετρητή πυκνότητας ή λακτομέτρου για τη μέτρηση της ειδικής πυκνότητας του γάλακτος. δοκιμή θρόμβου σε βρασμό για να προσδιοριστεί εάν το γάλα είναι …
Πόσες φορές δοκιμάζεται το γάλα;
Το γάλα ελέγχεται τρεις ή περισσότερες φορές προτού φτάσει ποτέ στο παντοπωλείο σας. Αρχικά, στο γαλακτοκομείο, δοκιμάστε κάθε γεμάτο δεξαμενή γάλακτος για υπολείμματα αντιβιοτικών πριν ενημερώσετε τον επεξεργαστή να έρθει να παραλάβει το γάλα.
Τι συμβαίνει όταν προστίθενται βακτήρια στο γάλα;
Όταν ο Lactococcus lactis προστίθεται στο γάλα, το βακτήριο χρησιμοποιεί ένζυμα για την παραγωγή ενέργειας (ATP) από τη λακτόζη. Το υποπροϊόν της παραγωγής ATP είναι το γαλακτικό οξύ. Το γαλακτικό οξύ πήζει το γάλα που στη συνέχεια διαχωρίζεται για να σχηματίσει τυρόπηγμα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή τυριού και ορού γάλακτος.
