Κρυμμένο στο South End της Βοστώνης, οι θαυμαστές των Boston Chops αποκαλούν αυτό το μέρος το «τέλειο μοντέρνο ψητοπωλείο». Οι μπριζόλες στο ψητοπωλείο Boston Chops μαγειρεύονται πρώτα σε sous vide για να κλειδώσουν αυτούς τους χυμούς και τις καρυκεύματα πριν τις τελειώσουν με το τέλειο ψήσιμο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι.
Τα εστιατόρια με μπριζόλες χρησιμοποιούν sous vide;
Φανταστείτε μια μεσαίας σπάνιας μπριζόλας που δεν είναι απλώς ροζ στη μέση, αλλά είναι τέλεια ψημένη από άκρη σε άκρη. Είναι δυνατό χρησιμοποιώντας τη μέθοδο sous-vide. … Από τότε, έχει γίνει βασικό στοιχείο της σύγχρονης κουζίνας και χρησιμοποιείται σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας και κουζίνες γρήγορου περιστασιού, συμπεριλαμβανομένων των Starbucks και Panera, σε όλο τον κόσμο.
Χρησιμοποιεί sous vide ο Gordon Ramsay;
Λίγοι επαγγελματίες σεφ τώρα δεν χρησιμοποιούν sous vide. Αλλά με λίγες εξαιρέσεις, όπως ο Τζέιμι Όλιβερ, το σιωπούν. Ο Γκόρντον Ράμσεϊ μετατράπηκε στο πρωτοσέλιδο της Sun το 2009 επειδή χρησιμοποιούσε γεύματα «βράσιμο στο σακουλάκι» στις γαστροπαμπ του.
Τι χρησιμοποιούν τα εστιατόρια το sous vide;
Sous vide κυριολεκτικά σημαίνει «υπό κενό». Το εργαλείο sous vide χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του νερού σε σταθερή θερμοκρασία, έτσι ώστε αεροστεγώς σφραγισμένα τρόφιμα βυθισμένα σε πλαστικές σακούλες να μαγειρεύονται αργά και ομοιόμορφα Ο σταθερός έλεγχος θερμοκρασίας του εργαλείου ξεκλειδώνει τη γεύση του φαγητού και διατηρεί τέλεια την υφή του ισορροπημένο.
Το Texas Roadhouse sous δίνει τις μπριζόλες του;
Yes, το Texas Roadhouse χρησιμοποιεί την τεχνική μαγειρέματος sous vide για να επιτύχει ένα σταθερό επίπεδο μαγειρέματος όταν μαγειρεύει όλες τις μπριζόλες τους. … Το Texas Roadhouse είναι ένα μέρος που μπορείτε σίγουρα να επισκεφθείτε και να δοκιμάσετε τι έχει ετοιμάσει ένας εκτελεστικός σεφ.
