Η καψαϊκίνη (8-μεθυλ-Ν-βανιλλυλ-6-νενεαμίδιο) είναι ένα ενεργό συστατικό των πιπεριών τσίλι, που είναι φυτά που ανήκουν στο γένος Capsicum. Είναι χημικό ερεθιστικό για τα θηλαστικά, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων, και προκαλεί αίσθηση καψίματος σε οποιονδήποτε ιστό με τον οποίο έρχεται σε επαφή.
Υπάρχει καψαϊκίνη σε όλες τις πιπεριές;
Η καψαϊκίνη είναι η χημική ουσία στις πιπεριές τσίλι που τις κάνει πικάντικες. Συγκεκριμένα, η καψαϊκίνη εμφανίζεται στους καρπούς των φυτών της οικογένειας Capsicum, συμπεριλαμβανομένων των πιπεριών, των πιπεριών jalapeño, των πιπεριών καγιέν και άλλων πιπεριών τσίλι. Οι σπόροι της πιπεριάς δεν περιέχουν καθόλου καψαϊκίνη …
Είναι η καθαρή καψαϊκίνη πιπεριά;
Οι κρύσταλλοι Natural PURE Capsaicin είναι εξαιρετικά ισχυροί σε καθαρή μορφή και μπορούν να πωληθούν μόνο ως "Εκχύλισμα πιπεριάς τσίλι"! Σύμφωνα με την κλίμακα μέτρησης θερμότητας Scoville, οι φυσικοί καθαροί κρύσταλλοι καψαϊκίνης 16 εκατομμυρίων (SHU) θα πρέπει να αραιωθούν πλήρως με 16 εκατομμύρια ίσα μέρη ενός υγρού προτού παραμείνει ΜΗΔΕΝΙΚΗ θερμότητα!
Ποιο πιπέρι είναι το υψηλότερο σε καψαϊκίνη;
Η κλίμακα Scoville
Στις αρχές του 1900, ο Wilbur Scoville άρχισε να πειραματίζεται με την καψαϊκίνη και επινόησε μια κλίμακα θερμότητας για να βαθμολογήσει τις πιπεριές τσίλι. Η καθαρή καψαϊκίνη βρίσκεται στην κορυφή της κλίμακας με 15 έως 16 εκατομμύρια μονάδες. Το προαναφερθέν πιπέρι φάντασμα κυκλοφορεί σε περίπου 1 εκατομμύριο μονάδες.
Είναι η καψαϊκίνη στην πιπεριά ή στους σπόρους;
Η καψαϊκίνη, η οποία είναι η χημική ένωση που περιέχει πύρινη θερμότητα, είναι στην πραγματικότητα συγκεντρωμένη στο εσωτερικό λευκό κουκούτσι ή στο πλευρό της πιπεριάς τσίλι. Ενώ οι σπόροι μπορεί να είναι επικαλυμμένοι με λίγη από την καψαϊκίνη δεδομένου ότι έρχονται σε επαφή με το πλευρό, στην πραγματικότητα δεν περιέχουν θερμότητα.
