Τα ζαμπόν κόβονται από το πίσω πόδι ενός χοίρου. Η εξαίρεση σε αυτό είναι το ζαμπόν για πικνίκ, το οποίο στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου ζαμπόν. Αυτά τα "ζαμπόν" κόβονται από το μπροστινό πόδι. Εάν ένα κομμάτι κρέατος στο πίσω μπούτι μαγειρεύονταν αμέσως, θα είχε απλώς γεύση όπως οποιοδήποτε άλλο ψητό χοιρινό.
Από πού προήλθε αρχικά το ζαμπόν;
Ιστορία. Η διατήρηση του χοιρινού μπούτι ως ζαμπόν έχει μακρά ιστορία, με τον Κάτωνα τον Πρεσβύτερο να γράφει για το «αλάτισμα των χοιρομέτρων» στον τόμο του De Agri Cultura γύρω στο 160 π. Χ. Υπάρχουν ισχυρισμοί ότι οι Κινέζοι ήταν οι πρώτοι άνθρωποι που ανέφεραν την παραγωγή ζαμπόν. Η Larousse Gastronomique ισχυρίζεται ότι προέρχεται από Gaul
Από ποιο ζώο προέρχεται το ζαμπόν;
ζαμπόν, το πίσω πόδι ενός γουρουνιού που παρασκευάζεται ως φαγητό, είτε φρέσκο είτε διατηρημένο μέσω μιας διαδικασίας ωρίμανσης που περιλαμβάνει αλάτισμα, κάπνισμα ή στέγνωμα. Τα δύο ζαμπόν αποτελούν περίπου το 18–20 τοις εκατό του βάρους ενός κουφώματος χοιρινού κρέατος.
Ποιος έφτιαξε πρώτος ζαμπόν;
Πολλοί πιστεύουν τον οι Κινέζοι ως οι πρώτοι άνθρωποι που κατέγραψαν τη θεραπεία ωμού ζαμπόν, ενώ άλλοι ανέφεραν τους Γαλάτες. Δεν μπορεί να υποστηριχθεί όμως ότι ήταν σίγουρα μια καθιερωμένη πρακτική από τη ρωμαϊκή περίοδο. Ο Κάτων ο Πρεσβύτερος έγραψε εκτενώς για το «αλάτισμα των ζαμπόν» στον τόμο του De Agri Cultura γύρω στο 160 π. Χ.
Είναι το ζαμπόν κινέζικο;
Ζαμπόν Jinhua : παραδοσιακό κινέζικο ζαμπόν με μακρά ιστορίαΤο ζαμπόν χρησιμοποιείται στην κινέζικη κουζίνα και έχει μακρά ιστορία στην Κίνα. Παραδοσιακά, το ζαμπόν συντηρείται τον Νοέμβριο στο Jinhua. Μετά από πολλά άλλα μέτρα επεξεργασίας και περίπου μισό χρόνο ζύμωσης, το ζαμπόν μπορεί να διατεθεί στην αγορά.
