Αφαιρέστε το ασημένιο δέρμα Το ασημένιο δέρμα είναι ένα πολύ σκληρό, μασώμενο κομμάτι συνδετικού ιστού που καλύπτει περισσότερο από το μισό πάνω μέρος του φιλέτου. Αν το αφήσετε επάνω, μπορείτε επίσης να τυλίξετε το φιλέτο σας με λαστιχάκια. Είναι λεπτό, οπότε ο στόχος εδώ είναι να αφαιρέσετε όλο το ασημένιο δέρμα χωρίς να κόψετε ένα μάτσο κρέας.
Τι είναι το ασήμι σε ένα μοσχαρίσιο φιλέτο;
Ονομάστηκε για την ασημί λευκή γυαλάδα του, το ασημί δέρμα είναι η λεπτή μεμβράνη συνδετικού ιστού που βρίσκεται σε διάφορα κρέατα. Το πιο πιθανό είναι να βρείτε ασημί δέρμα σε μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος - πιο συχνά χοιρινό, μοσχαρίσιο και αρνίσιο φιλέτο - και στην κάτω πλευρά των πλευρών. Οι μπριζόλες και οι μπριζόλες είναι συνήθως απαλλαγμένες από τη σκληρή μεμβράνη.
Πώς αφαιρείτε το ασημένιο δέρμα από το φιλέτο;
Ξεκινήστε αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος από το φιλέτο, απλά τραβώντας το με τα δάχτυλά σας (θα ξεκολλήσει εύκολα). Κάτω από αυτό το λεπτό στρώμα λίπους βρίσκεται το ασημένιο δέρμα. Είναι εύκολο να εντοπιστεί - μοιάζει πολύ με ταινία συσκευασίας. Για να αφαιρέσετε, γλιστρήστε τη λεπίδα ακριβώς κάτω από το ασημένιο δέρμα, δημιουργώντας μια "καρτέλα" για να την κρατήσετε.
Πώς μοιάζει το Silverskin;
Ένας λευκός και ασημί συνδετικός ιστός προσκολλημένος σε διάφορα κομμάτια κρέατος. Γενικά, το ασημένιο δέρμα θα είναι αισθητό στα πλευρά και τα φιλέτα βοείου κρέατος, αρνιού και χοιρινού κρέατος, επομένως είναι κοινή πρακτική να αφαιρείτε αυτό το μέρος από το κρέας, καθώς δεν προσθέτει κανένα όφελος στο μαγείρεμα ή την κατανάλωση του κρέατος.
Είναι κακό το ασημί δέρμα;
Δεδομένου ότι η ασημένια φλούδα είναι προσκολλημένη στο κρέας, αυτή η συρρίκνωση μπορεί να προκαλέσει το στριφογυρισμό και το στρίψιμο του κρέατος, κάτι που μπορεί να κάνει το τελικό γεύμα σας να παραμορφωθεί και μπορεί επίσης να προκαλέσει το κρέας να ψηθεί άνισα. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα του κρέατος σας, η ασημένια φλούδα θα είναι ακόμα προσκολλημένη, δερματώδης και σκληρή και εντελώς μη βρώσιμη.
Βρέθηκαν 24 σχετικές ερωτήσεις
Πώς καταλαβαίνετε εάν αφαιρείται το ασημένιο δέρμα;
Αν αποκτήσατε τα πλευρά σας, ανοίξτε τη συσκευασία και ελέγξτε αν υπάρχει κάποιο ασημί ή υπόλευκο πυκνό δέρμα στην πλευρά των οστών των πλευρών. Εάν υπάρχει, υπάρχει μεμβράνη και θα πρέπει να κάνετε την αφαίρεσή της.
Το μοσχαρίσιο φιλέτο έχει ασημί δέρμα;
Αφαιρέστε το ασημένιο δέρμα
Το ασημένιο δέρμα είναι ένα πολύ σκληρό, μασώμενο κομμάτι συνδετικού ιστού που καλύπτει περισσότερο από το μισό πάνω μέρος του φιλέτου. Αν το αφήσετε επάνω, μπορείτε επίσης να τυλίξετε το φιλέτο σας με λαστιχάκια. Είναι λεπτό, οπότε ο στόχος εδώ είναι να αφαιρέσετε όλο το ασημένιο δέρμα χωρίς να κόψετε ένα μάτσο κρέας.
Πρέπει να ξεπλύνετε το χοιρινό φιλέτο πριν το μαγείρεμα;
Ωστόσο, δεν συνιστάται να πλένετε ωμά πουλερικά, βοδινό, χοιρινό, αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας πριν το μαγείρεμαΤα βακτήρια στο ωμό κρέας και τους χυμούς πουλερικών μπορούν να εξαπλωθούν σε άλλα τρόφιμα, σκεύη και επιφάνειες. Αυτό το ονομάζουμε διασταυρούμενη μόλυνση. … Το κρέας και τα πουλερικά καθαρίζονται κατά την επεξεργασία, επομένως δεν απαιτείται περαιτέρω πλύσιμο.
Τι είναι η αλυσίδα σε ένα μοσχαρίσιο φιλέτο;
Η αλυσίδα φιλέτου προέρχεται από την πλευρά ενός μη κομμένου φιλέτου βοείου κρέατος. Αφαιρείται όταν αφαιρεθεί ο συνδετικός ιστός και το ασημένιο δέρμα. Συνήθως κόβεται και χρησιμοποιείται είτε για κρέας στιφάδο είτε για κιμά, ανάλογα με το πόσο λιπαρό και τραγανό ήταν.
Από τι είναι φτιαγμένο το ασημί δέρμα;
Το ασημένιο δέρμα (επιμύσιο) είναι μια λεπτή μεμβράνη ελαστίνης, που τυλίγει συνδετικό ιστό όπως η περιτονία, αυτές οι λωρίδες λευκού λίπους και κολλαγόνο που οριοθετούν τα κομμάτια κρέατος. Σκεφτείτε το ασημένιο δέρμα ως ζώνη ή σπάνι του κρέατος- που βοηθά στην ανύψωση και το διαχωρισμό των μυϊκών ομάδων, ώστε να μπορούν εύκολα να γλιστρήσουν η μία δίπλα στην άλλη.
Κόβετε το λίπος ενός μοσχαρίσιου φιλέτου;
Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε ολόκληρο το ψαρονέφρι μόνο στο κέντρο κόβοντας το λίπος και τις στενές άκρες. Αυτά τα άκρα μπορούν στη συνέχεια να κρατηθούν για χρήση σε άλλο πιάτο ή να τεμαχιστούν περαιτέρω για να ψηθούν στη σχάρα ή στο τηγάνι ως μπριζόλες.
Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το ασημί δέρμα από τα πλευρά;
Είτε μαγειρεύετε χοιρινή πλάτη είτε ανταλλακτικά, θα πρέπει να είστε σίγουροι ότι η μεμβράνη ή το ασημένιο δέρμα, που καλύπτει την πλευρά των οστών κάθε ραφιού αφαιρείται Εάν αφημένος, εμποδίζει τα καρυκεύματα και τον καπνό να διεισδύσουν στο κρέας και ψήνεται σε μια δυσάρεστη δερματώδη επιδερμίδα στα πλευρά.
Πώς πλένεις το χοιρινό πριν το μαγείρεμα;
Το φρέσκο ή αποψυγμένο χοιρινό δεν χρειάζεται ξέβγαλμα πριν ψηθεί γιατί τυχόν βακτήρια στην επιφάνεια του κρέατος θα καταστραφούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι μπριζόλες και οι μπριζόλες μερικές φορές ωφελούνται από το σύντομο ξέπλυμα με κρύο νερό για να ξεπλυθούν τα κόκαλα που μπορεί να προκύψουν όταν κόβονται οι μπριζόλες και οι μπριζόλες.
Τι θα συμβεί αν το κρέας δεν πλυθεί ή ξεπλυθεί πριν το μαγείρεμα;
Σύμφωνα με το USDA, δεν συνιστάται να πλένετε οποιοδήποτε ωμό κρέας πριν το μαγείρεμα. Όχι μόνο δεν αφαιρεί όλα τα βακτήρια, αλλά προκαλεί επίσης τα βακτήρια στο κρέας να εισχωρήσουν στο νεροχύτη ή σε άλλες επιφάνειες που πιτσιλίζονται κατά τη διαδικασία πλυσίματος.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ φιλέτου και φιλέτου;
Ένα χοιρινό φιλέτο είναι ένα μακρόστενο κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα που προέρχεται από τους μυς που εκτείνονται κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς. Ένα χοιρινό φιλέτο είναι πιο φαρδύ και πιο επίπεδο και μπορεί να είναι ένα κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα ή με κόκαλα. Το χοιρινό φιλέτο προέρχεται από το πίσω μέρος του ζώου.
Πώς μπορώ να σταματήσω τη μπριζόλα μου από το Gristling;
Αρυκεύστε ελεύθερα το κρέας με αλάτι και ένα καλό glug λάδι είναι απαραίτητο. Αυτό θα συμπληρώσει τη φυσική γεύση της σάρκας. Όταν εργάζεστε με κόντρα φιλέτο, θα πρέπει να κοιτάξετε να αφαιρέσετε όλα τα πλεονάζοντα τρίχες. Μερικές φορές μπορεί να βρεθεί κολλημένο σε μια χοντρή κορδέλα λίπους που είναι προσαρτημένη στο επάνω μέρος της κοπής.
Τι θα συμβεί αν δεν αφαιρέσετε τη μεμβράνη από τις νευρώσεις;
Αφήστε τη μεμβράνη προσκολλημένη στα πλευρά σας θα έχει ως αποτέλεσμα λιγότερο γευστικές νευρώσεις και σκληρή υφή. … Σε αντίθεση με τον χόνδρο και τον άλλο συνδετικό ιστό μεταξύ και γύρω από τα πλευρά, αυτή η μεμβράνη δεν μαλακώνει όταν μαγειρεύεται. Απλώς βγαίνει σκληρό και λαστιχωτό, σαν ένα φύλλο πλαστικό
