Σε αντίθεση με άλλους συνδετικούς ιστούς και λίπη, το ασημένιο δέρμα δεν λιώνει ούτε γίνεται τρυφερό μετά το μαγείρεμα, αντίθετα παραμένει σκληρό και λαστιχωτό (μέσω του Cuisine at Home). … Όταν τελειώσει το μαγείρεμα του κρέατος, η ασημένια φλούδα θα είναι ακόμα προσκολλημένη, δερματώδης και σκληρή και εντελώς μη βρώσιμο
Είναι κακό το ασημί δέρμα;
Το πρόβλημα με το ασημί δέρμα είναι ότι γίνεται πολύ σκληρό όταν αγγίζει για πρώτη φορά υψηλή θερμοκρασία. Χρειάζεται αρκετός χρόνος για να διασπαστεί αυτό το κολλαγόνο. Για παράδειγμα, μια μπριζόλα που πετάτε στη ζεστή σχάρα με το ασημένιο δέρμα θα είναι πολύ σκληρή.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ασημί δέρμα;
Το
Το ασημένιο δέρμα είναι ένας εξαιρετικά σκληρός συνδετικός ιστός που βρίσκεται συνήθως στα μοσχαρίσια και χοιρινά φιλέτα. Δείτε πώς μπορείτε να το αφαιρέσετε. Επειδή είναι σκληρό, μαστιχωτό και δεν λιώνει κατά το μαγείρεμα όπως το λίπος, το ασημένιο δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί πριν το μαγείρεμα.
Είναι εντάξει να αφήνεις ασημί δέρμα στα πλευρά;
Είτε μαγειρεύετε χοιρινή πλάτη για μωρά είτε ανταλλακτικά, θα πρέπει να είστε σίγουροι ότι η μεμβράνη ή το ασημί δέρμα, που καλύπτει την πλευρά των οστών κάθε σχάρας θα αφαιρεθεί. Αν αφεθεί, εμποδίζει τα καρυκεύματα και τον καπνό να διεισδύσουν στο κρέας και ψήνεται σε μια δυσάρεστη δερματώδη επιδερμίδα στα πλευρά.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ασημί δέρμα;
Δεν έχει νόημα. Σε αντίθεση με τα μασώμενα κομμάτια χοιρινού κρέατος που σιγοψήνονται σε ζελατίνη (κολλαγόνο), η ασημένια φλούδα είναι φτιαγμένη από ελαστίνη η οποία δεν θα διασπαστεί ποτέ σε κανονικές συνθήκες μαγειρέματος. Δεν θα αποσπάσεις τίποτα από αυτούς, απλά πετάξτε στα σκουπίδια φοβάμαι.
