2.4 Σορβικό οξύ Το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται κυρίως σε τροφές με τη μορφή σορβικών αλάτων ασβεστίου, νατρίου ή καλίου. Το σορβικό ασβέστιο είναι άγευστο και άοσμο. Τα σορβικά χρησιμοποιούνται κυρίως ως μυκητοστατικά σε προϊόντα όπως το τυρί, τα προϊόντα αρτοποιίας, οι χυμοί φρούτων, τα ποτά και το dressing για σαλάτες.
Πού χρησιμοποιείται το σορβικό οξύ;
ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ | Επιτρεπόμενα Συντηρητικά – Σορβικό οξύ
Το σορβικό οξύ και τα άλατά του ασβεστίου, καλίου και νατρίου χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων γαλακτοκομικών, κρεάτων, ψαριών, λαχανικών, φρούτων, αρτοποιίας, γαλακτώματα, ποτά και ούτω καθεξής.
Ποιες τροφές περιέχουν σορβικό οξύ;
Σορβικό οξύ στα τρόφιμα
Μερικά παραδείγματα τροφών που μπορεί να περιέχουν σορβικό οξύ είναι γαλακτοκομικά τρόφιμα όπως τυρί και γιαούρτι, αποξηραμένα φρούτα, ψάρια, κρέας, τουρσιά, ελιές, σούπες, έτοιμες σαλάτες, ζελέ, σιρόπια, κρασί, μπύρα, αναψυκτικά και αρτοσκευάσματα όπως ψωμιά, κουλούρια και αρτοσκευάσματα.
Γιατί χρησιμοποιείται το σορβικό οξύ στο ψωμί;
Το σορβικό οξύ είναι το πιο κοινό συντηρητικό τροφίμων κατά της μούχλας, των βακτηρίων, των μυκήτων και των ζυμομυκήτων. Ευνοείται για την οργανοληπτική του ουδετερότητα, ασφάλεια και αποτελεσματικότητα σε τρόφιμα χαμηλής υγρασίας, όπως τυριά και αρτοποιεία.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ασκορβικού οξέος και σορβικού οξέος;
Μερικοί άνθρωποι μπορεί να κάνουν λάθος αυτές τις δύο διαφορετικές κατηγορίες προσθέτων τροφίμων, το σορβικό οξύ είναι συντηρητικό ενώ το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη c) είναι αντιοξειδωτικό και επίσης συμπλήρωμα βιταμίνης C.
