Το φωσφορικό μονοασβέστιο χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων για δεκαετίες και παράγεται με αντίδραση μιας πηγής ασβεστίου (συνήθως υδροξειδίου του ασβεστίου) με φωσφορικό οξύ. Το υδροξείδιο του ασβεστίου, ή ασβεστόνερο, παράγεται με ανάμειξη οξειδίου του ασβεστίου με νερό.
Πώς φτιάχνετε το φωσφορικό μονοασβέστιο;
Το διαλυτό μονοένυδρο φωσφορικό ασβέστιο (MCPM) μπορεί να παρασκευαστεί με μερική εξουδετέρωση του φωσφορικού οξέος με υδροξείδιο του ασβεστίου, ακολουθούμενη από εξάτμιση του νερού σε χαμηλή θερμοκρασία, σε όξινες συνθήκες. Κρυσταλλώνεται ως επιμήκη αιμοπετάλια.
Είναι το φωσφορικό μονοασβέστιο το ίδιο με το μπέικιν πάουντερ;
Όλα τα μπέικιν πάουντερ περιέχουν διττανθρακικό νάτριο (όπως ακριβώς και η μαγειρική σόδα). Αλλά το μπέικιν πάουντερ περιέχει επίσης δύο οξέα. Ένα από αυτά τα οξέα ονομάζεται φωσφορικό μονοασβέστιο. … Αλλά για να παραταθεί η διαδικασία χημικής διόγκωσης, το μπέικιν πάουντερ περιέχει επίσης ένα δεύτερο οξύ, είτε πυροφωσφορικό οξύ είτε θειικό αργίλιο νάτριο.
Σε τι βρίσκεται το φωσφορικό μονοασβέστιο;
Το φωσφορικό μονοασβέστιο είναι ένα διογκωτικό οξύ που βρίσκεται συνήθως στα αρτοσκευάσματα Ο σκοπός του είναι να αντιδρά με τη μαγειρική σόδα για να παρέχει αερισμό και όγκο απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα παρουσία νερού. Η εφαρμογή όπως σε ψωμί, μπισκότα, μπισκότα, τηγανίτες, αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, μπέικιν πάουντερ μονής και διπλής δράσης.
Ποιες είναι οι χρήσεις του φωσφορικού μονοασβεστίου;
Το φωσφορικό μονοασβέστιο (MCP) είναι ένα διογκωτικό οξύ που βρίσκεται συνήθως σε αρτοσκευάσματα. Έχει τιμή εξουδετέρωσης 80 και είναι πολύ γρήγορη. Χρησιμοποιείται σε σε συνδυασμό με μαγειρική σόδα για να παρέχει αερισμό και όγκο σε κέικ και μπισκότα.
