Δοκιμάστε τη θερμοκρασία του γάλακτος με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης μόλις το γάλα αρχίσει να αχνίζει και εμφανίσει μικρές φυσαλίδες. Το γάλα θεωρείται ότι ζεματίζεται όταν ξεπεράσει τη θερμοκρασία των 180 βαθμών F.
Πόση ώρα χρειάζεται για να ζεματιστεί το γάλα;
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο και δοκιμάστε τη θερμοκρασία στη μέση του γάλακτος (παρακαλώ μην αγγίζετε την κατσαρόλα). Το γάλα είναι έτοιμο όταν φτάσει στους 180°F (82°C). Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το ζεματισμένο γάλα να κρυώσει στη θερμοκρασία που χρειάζεστε και χρησιμοποιήστε. Το ζεμάτισμα θα διαρκέσει περίπου 4-5 λεπτά
Πώς καταλαβαίνετε πότε το γάλα ζεματίζεται χωρίς θερμόμετρο;
Αν δεν έχετε θερμόμετρο, θα ξέρετε ότι έχετε φτάσει στη σωστή θερμοκρασία όταν υπάρχει η πιο γυμνή μεμβράνη αφρού κρέμας στην επιφάνεια του γάλακτος, μικροσκοπικές φυσαλίδες έχουν σχηματιστεί γύρω από τις πλευρές του τηγανιού και ατμούς βγαίνουν από την επιφάνειαΑφαιρέστε από τη φωτιά και είστε έτοιμοι.
Τι συμβαίνει όταν το γάλα ζεματίζεται;
Το ζεματισμένο γάλα είναι γαλακτοκομικό γάλα που έχει θερμανθεί στους 83 °C (181 °F). Σε αυτή τη θερμοκρασία, βακτήρια σκοτώνονται, τα ένζυμα στο γάλα καταστρέφονται και πολλές από τις πρωτεΐνες μετουσιώνονται. … Κατά τη διάρκεια του ζεματίσματος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια συσκευή παρακολούθησης γάλακτος (ένα μαγειρικό σκεύος) για να αποφευχθεί τόσο το βράσιμο όσο και το κάψιμο (κάψιμο) του γάλακτος.
Το ζεματισμένο γάλα έχει διαφορετική γεύση;
Η θέρμανση αλλάζει τον τρόπο συμπεριφοράς των πρωτεϊνών του γάλακτος, καθιστώντας το καλύτερο για χρήση στο ψωμί ή το γιαούρτι. Το ζεμάτισμα εντείνει επίσης τη γεύση του γάλακτος, καθιστώντας το πιο πλούσια και κρεμώδη γεύση.
