Όταν συμβαίνει ζελατινοποίηση, ένα αραιό ή πιο παχύρρευστο διάλυμα πολυμερούς μετατρέπεται σε ένα σύστημα απεριόριστου ιξώδους, δηλαδή ένα gel Ένα πήκτωμα μπορεί να θεωρηθεί ως ένα εξαιρετικά ελαστικό, ελαστικό σαν στερεά. … Μετά την ψύξη, το διάλυμα ξαναπήζει. Ο σχηματισμός ελίκων συμβαίνει συχνά κατά τη διαδικασία ζελατινοποίησης.
Τι είναι η αντίδραση ζελατινοποίησης;
Η πηκτωματοποίηση (μετάβαση γέλης) είναι ο σχηματισμός πηκτής από ένα σύστημα με πολυμερή … Σε εκείνο το σημείο της αντίδρασης, που ορίζεται ως σημείο γέλης, το σύστημα χάνει ρευστότητα και το ιξώδες γίνεται πολύ μεγάλο. Η έναρξη της ζελατινοποίησης, ή του σημείου γέλης, συνοδεύεται από ξαφνική αύξηση του ιξώδους.
Τι είναι η διαδικασία ζελατινοποίησης;
Τα πηκτώματα μπορούν να ταξινομηθούν με βάση την πηγή των παραγόντων πηκτώματος. … Η διαδικασία πηκτώματος συνήθως έχει τέσσερα στάδια: ενυδάτωση του πηκτωτικού παράγοντα, ανάμειξη με άλλα συστατικά, θέρμανση του αναμεμειγμένου διαλύματος και ψύξη του διαλύματος σε καλούπια για να αφήσει το τζελ να πήξει.
Πώς συμβαίνει η ζελατινοποίηση των πρωτεϊνών;
1.10.
Συμβαίνουν φαινόμενα πήξης όταν η διασπορά SLN χαμηλού ιξώδους μετατρέπεται σε παχύρρευστη γέλη. Η διαδικασία σχηματισμού γέλης είναι γρήγορη και απρόβλεπτη. Η διαδικασία είναι μη αναστρέψιμη και περιλαμβάνει κυρίως την απώλεια του μεγέθους των κολλοειδών σωματιδίων.
Τι είναι ένα παράδειγμα ζελατινοποίησης;
Παραδείγματα ασθενών φυσικών δεσμών είναι ο δεσμός υδρογόνου, τα μικκύλια συμπολυμερών μπλοκ και οι ιοντικές ενώσεις. Από την άλλη πλευρά, η χημική ζελατινοποίηση περιλαμβάνει σχηματισμό ομοιοπολικών δεσμών και πάντα καταλήγει σε μια ισχυρή γέλη. Οι τρεις κύριες διαδικασίες χημικής ζελατινοποίησης περιλαμβάνουν συμπύκνωση, βουλκανισμό και πολυμερισμό προσθήκης
