Στα φυτά, η οξειδάση κατεχόλης παίζει ρόλο κλειδί στην ενζυματική αμαύρωση καταλύοντας την οξείδωση της κατεχόλης σε ο-κινόνη παρουσία οξυγόνου, το οποίο μπορεί γρήγορα να πολυμεριστεί για να σχηματίσει μελανίνη που δίνει στα κατεστραμμένα φρούτα το σκούρο καφέ χρώμα τους. …
Τι είναι το υπόστρωμα για την κατεχολική οξειδάση;
Η οξειδάση της κατεχόλης οξειδώνει τις ο-διφαινόλες ως κατεχόλη και το φυσικό υπόστρωμα καφεϊκό οξύ. Η μεθυλίωση μιας από τις δύο ομάδες υδροξυλίου οδηγεί επίσης σε μη αλληλεπίδραση του υποστρώματος με το ένζυμο.
Τι είδους ένζυμο είναι η κατεχολοξειδάση;
Οι κατεχολικές οξειδάσες (COs) είναι πανταχού παρόντα διχάλκινα ένζυμα τύπου 3 που καταλύουν την οξείδωση ενός ευρέος φάσματος ο-διφαινολών σε ο-κινόνες.
Ποιο από τα ακόλουθα εύρη θερμοκρασίας είναι καλύτερο για τη λειτουργία της κατεχολοξειδάσης;
Η βέλτιστη θερμοκρασία κυμαίνεται από 15 έως 40 °C, ανάλογα με τους ίδιους παράγοντες με το pH.
Τι είναι η οξείδωση της κατεχόλης;
ΚΑΤΑ ΤΗΝ ενζυμική οξείδωση της κατεχόλης, προσλαμβάνονται περίπου δύο άτομα οξυγόνου για κάθε μόριο κατεχόλης, ενώ μόνο ένα άτομο απαιτείται για την οξείδωση στο στάδιο της ο-κινόνης. … Το ότι η παραγόμενη πολυφαινόλη είναι πανομοιότυπη με την κατεχόλη δεν μπορεί να θεωρηθεί ως τεκμηριωμένο.