Ψητό κατσαρόλας είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει ένα πιάτο με βόειο κρέας που παρασκευάζεται με αργό μαγείρεμα μιας συνήθως σκληρής κοπής βοείου κρέατος σε υγρή ζέστη. Για αυτήν την τεχνική προτιμώνται πιο σκληρά κοψίματα όπως μπριζόλα τσακ, στρογγυλό κάτω μέρος, κοντά παϊδάκια και ψητό με 7 κόκαλα.
Τι είδους κρέας είναι το ψητό τσακ;
Ένα ψητό τσακ κόβεται από την περιοχή των ώμων και του λαιμού του ζώου και μπορεί να φέρει την ετικέτα ψητό τσακ, μπριζόλα ώμου, ψητό τσακ χωρίς κόκαλα ή ψητό τσοκ. Ελαφρώς πιο λιπαρό από το ψαρονέφρι ή το στρογγυλό, το τσοκ έχει πιο πλούσια γεύση αλλά είναι υψηλότερο σε κορεσμένα λιπαρά.
Τι άλλο λέγεται το ψητό τσακ;
Τα
Τα ψητά τσακ αναφέρονται επίσης ως τα ψητά τσακ, τα ψητά με τσοκ και τα ψητά σε ρολό τσακ. Εφόσον ψήνεται πάντα ένα ψητό κατσαρόλας, το κρέας θα είναι τρυφερό και πλούσιο σε γεύση.
Τι είναι το ψητό τσακ στο παντοπωλείο;
Το
Chuck Roast είναι ένα προσιτό, συνηθισμένο κομμάτι κρέατος που χρησιμοποιείται για ψητά κατσαρόλας Το ψητό τσακ προέρχεται από τον ώμο της αγελάδας. Τα Eye of Round Roasts ή άλλα στρογγυλά ψητά είναι επίσης εξαιρετικά για ψητά σε κατσαρόλα και κόβονται από το πίσω πόδι της αγελάδας. Τα Rump Roasts κάνουν εξαιρετικά ψητά κατσαρόλας και προέρχονται από τα πίσω τέταρτα της αγελάδας.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ψητού βοδινού και του ψητού τσακ;
Ενώ και τα δύο είναι μεγάλα, σκληρά κομμάτια οικονομικού βοείου κρέατος, η κύρια διαφορά που ξεχωρίζει αυτά τα δύο ψητά είναι από πού κόπηκαν. Το επάνω στρογγυλό ψητό κόβεται από το πίσω πόδι και είναι πιο άπαχο από το ψητό τσοκ, το οποίο κόβεται από τον ώμο και περιέχει περισσότερο λίπος.
