Σύμφωνα με τη Dana, «το πορτοκαλί κρέας προκαλείται από την περίσσεια μιας φυσικής χρωστικής που ονομάζεται ζεαξανθίνη σε ένα θηλυκό χτένι Καθώς η γονάδα ωριμάζει και παίρνει μια πορτοκαλί απόχρωση, τυχόν υπεραφθονία αυτής της χρωστικής μεταφέρεται στον προσαγωγό μυ [το μέρος του χτενιού που τρώμε].
Τα πορτοκαλί χτένια είναι εντάξει για κατανάλωση;
Για να τσιμπήσετε τα χτένια (να ξεχωρίσετε τα κελύφη), χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι αναρρόφησης, ένα κοφτερό μαχαίρι για να απελευθερώσετε το κρέας. Απορρίψτε τον προσκολλημένο μυ, τη φούστα και τον μαύρο σάκο στομάχου. Στο εσωτερικό, θα βρείτε επίσης ένα ζωηρό πορτοκαλί αυγοτάραχο (επίσης αποκαλούμενο κοράλλι), το οποίο συχνά απορρίπτεται αλλά στην πραγματικότητα είναι βρώσιμο.
Τι χρώμα πρέπει να είναι τα χτένια;
Το χρώμα των φρέσκων χτενιών πρέπει να κυμαίνεται από απαλό μπεζ έως κρεμώδες ροζ και το κρέας πρέπει να έχει καθαρή, φρέσκια μυρωδιά με υγρή γυαλάδα. Βάλτε τα χτένια στο ψυγείο αμέσως μετά την αγορά. Ιδανικά, τα χτένια πρέπει να μαγειρεύονται ή να καταναλώνονται μέσα σε μία ημέρα.
Είναι εντάξει να φας ένα ροζ χτένι;
Είναι ασφαλείς για κατανάλωση ωμά, επομένως δοκιμάστε διαφορετικά επίπεδα μαγειρέματος για να μάθετε πώς τα προτιμάτε. Αφαιρέστε από τη σχάρα, προσθέστε χυμό λεμονιού ή την αγαπημένη σας σάλτσα και φάτε αμέσως.
Τα όστρακα πορτοκαλιού έχουν διαφορετική γεύση;
ΚΑΙ… μερικές επίσημες γευστικές δοκιμές θα σας πουν ότι αυτά τα ριζοσπαστικά μη κομφορμιστικά θηλυκά του κόσμου των ωκεανών έχουν πραγματικά καλύτερη γεύση… λίγο πιο γλυκιά και πιο «βουτυρώδη».
