Μαρινάδες μαλακώνουν τα πιο άπαχα κρέατα που τείνουν να είναι στεγνά και κάνουν τα πιο σκληρά κομμάτια πιο νόστιμα … Ίσως γνωρίζετε ότι το αλάτι βασίζεται στο αλάτι για να κάνει τη δουλειά του, αλλά η μαρινάδα είναι πολύ περισσότερο από αυτό, χρησιμοποιώντας οξύ, λίπος, καρυκεύματα, βότανα, μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι, όχι μόνο για να μαλακώσετε αλλά και να βελτιώσετε τη γεύση του φαγητού που μαγειρεύετε.
Ποιος είναι ο σκοπός της μαρινάδας;
Το μαρινάρισμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τονώσετε τη γεύση του φαγητού με λίγα μόνο βασικά συστατικά. Επομένως, επιλέξτε τις αγαπημένες σας γεύσεις και απολαύστε τις εύκολες συμβουλές σε αυτόν τον οδηγό. Ο σκοπός του μαριναρίσματος είναι να προσθέσει γεύση και, σε ορισμένες περιπτώσεις, τρυφερό κρέας, κοτόπουλο και ψάρι
Ποιοι είναι οι δύο λόγοι που μαρινάρουμε;
Συνήθως μαρινάρουμε το κρέας για δύο λόγους – για να προσθέσουμε γεύση και να το μαλακώσουμε.
Ποιος είναι ο σκοπός των μαρινάδων και των τρίψιμων;
Εκτός από τη γεύση, ένα τρίψιμο προσθέτει υφή και είναι ιδανικό για μεγαλύτερα κομμάτια φαγητού όπως ψαρονέφρι, παϊδάκια, μπριζόλα και ορισμένα είδη ψαριών. Η μαρινάδα είναι ένα μείγμα μπαχαρικών, συν ένα όξινο υγρό όπως ξύδι, εσπεριδοειδή ή κρασί. Η οξύτητα βοηθά να μαλακώσουν πιο σκληρά κομμάτια κρέατος, ενώ παράλληλα εντείνει τη γεύση.
Γιατί χρειάζεται να μαρινάρετε το κρέας;
Ο σκοπός του μαριναρίσματος είναι τόσο ώστε το κρέας να απορροφηθεί με μια μπουκιά γεύσεις. Όσο περισσότερο αφήνετε το κρέας στη μαρινάδα, τόσο περισσότερα αλμυρά μπαχαρικά θα προέρχονται από τη μαγειρεμένη μπριζόλα σας.
