Το ψάρι καλόγερος πρέπει να μυρίζει σαν τον ωκεανό, χωρίς να έχει μυρωδιά ψαριού. Το φρέσκο μοναχόψαρο ή τα φιλέτα με ολόκληρη την ουρά θα πρέπει να φαίνονται υγρά και να έχουν λαμπερή γυαλάδα αλλά χωρίς γλίτσα. Η σάρκα πρέπει να είναι πυκνή, χωρίς δάκρυα ή κενά.
Πρέπει το ψάρι να μυρίζει ψάρι;
Όταν αγοράζετε οποιαδήποτε πρωτεΐνη, αναζητήστε φρέσκα, φωτεινά, καθαρά χρώματα και υφές. Δεν πρέπει να υπάρχουν ενδείξεις ξηρότητας ή θαμπά, θολά χρώματα. Ενώ το ψάρι θα μυρίζει πάντα σαν ψάρι, δεν πρέπει να μυρίζει τίποτα αλλά φρέσκο ψάρι ακριβώς έξω από το νερό.
Μυρίζει άσχημα το ψαράκι;
Ο καλύτερος τρόπος είναι να μυρίσετε και να κοιτάξετε το μοναχόψαρο: σημάδια του κακού μοναχόψαρου είναι μια ξινή μυρωδιά, θαμπό χρώμα και γλοιώδης υφή. πετάξτε οποιοδήποτε ψάρι μοναχό με δυσάρεστη μυρωδιά ή εμφάνιση.
Ποιο ψάρι έχει την πιο έντονη μυρωδιά;
Ένα κουτάκι με surströmming έχει μια από τις πιο σάπιες μυρωδιές φαγητού στον κόσμο, ακόμη πιο έντονες από τα πιάτα με παρόμοια ζύμωση όπως το κορεάτικο hongeohoe ή το ιαπωνικό kusaya.
Είναι ασφαλές για κατανάλωση το μυρωδάτο ψάρι;
Οσμές «ψαριού» αρχίζουν να αναπτύσσονται στα ψάρια αμέσως μετά τη σύλληψή τους και τη θανάτωση τους, καθώς τα βακτήρια στην επιφάνεια διασπούν την ένωση οξείδιο της τριμεθυλαμίνης σε μυρωδάτη τριμεθυλαμίνη. Εφόσον η σάρκα είναι ακόμα σφιχτή και το δέρμα είναι λαμπερό παρά γλοιώδες, αυτό το ψάρι εξακολουθεί να είναι καλό στο μαγείρεμα και το φαγητό
