Οι περισσότεροι αναζητούν χρώμα. … Αλλά για τον σολομό που εκτρέφεται στη φάρμα, ο οποίος αποτελεί το 70 τοις εκατό της αγοράς, το χρώμα δεν έχει καμία σχέση με την ποιότητα. Ο σολομός που εκτρέφεται στο αγρόκτημα είναι φυσικά γκρίζος. προστίθεται το ροζ χρώμα. Ο άγριος σολομός είναι φυσικά ροζ λόγω της διατροφής του που περιλαμβάνει ασταξανθίνη, μια κοκκινωπό-πορτοκαλί ένωση που βρίσκεται στα κριλ και τις γαρίδες.
Είναι η σάρκα του σολομού φυσικά ροζ;
Η σάρκα του άγριου σολομού είναι φυσικά ροζ επειδή τα ψάρια καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες γαρίδων. Ωστόσο, σχεδόν το 90% του σολομού που πωλείται στα σούπερ μάρκετ εκτρέφεται και δεν υπάρχει υποχρέωση να αναφέρεται στην επισήμανση ότι έχει χρησιμοποιηθεί κανθαξανθίνη.
Τι χρώμα είναι η σάρκα του σολομού;
Το χρώμα της σάρκας ενός σολομού, είτε άγριο είτε εκτρεφόμενο, καθορίζεται από τη διατροφή του. Κυμαίνεται από πορτοκαλί έως ελεφαντόδοντο-ροζ, ο χρωματισμός της σάρκας είναι αποτέλεσμα των επιπέδων οργανικών χρωστικών, γνωστών ως καροτενοειδών, που υπάρχουν σε αυτό που έχει φάει το ψάρι.
Υπάρχει λευκός σολομός;
Μερικοί βασιλικοί σολομοί – περίπου ένας στους 20 – έχουν λευκό κρέας λόγω αδυναμίας επεξεργασίας αυτών των χρωστικών στο φαγητό τους. … Ο βασιλιάς (ονομάζεται και Chinook) σολομός με λευκό ή κόκκινο κρέας είναι το ίδιο είδος, Onchorhynchus tshawytscha.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ροζ σολομού και του κανονικού σολομού;
Ο ροζ σολομός είναι φθηνός. ο κόκκινος σολομός κοστίζει περισσότερο. Η σάρκα του κόκκινου σολομού είναι στην πραγματικότητα κόκκινη και ο ροζ σολομός μοιάζει περισσότερο με τόνο Όταν ο κόκκινος και ο ροζ σολομός βγαίνουν φρέσκοι από τη θάλασσα, η σάρκα τους είναι, στην πραγματικότητα, ευδιάκριτα κόκκινη ή ροζ. Η διαδικασία μαγειρέματος της κονσερβοποίησης μειώνει τον χρωματισμό και στα δύο.
