Οι πρωτεάσες χρησιμοποιούνται σε έναν οργανισμό για διάφορες μεταβολικές διεργασίες Οι όξινες πρωτεάσες που εκκρίνονται στο στομάχι (όπως η πεψίνη) και οι πρωτεάσες σερίνης που υπάρχουν στο δωδεκαδάκτυλο (θρυψίνη και χυμοθρυψίνη) μας επιτρέπουν να αφομοιώσει την πρωτεΐνη στα τρόφιμα. Πρωτεάσες που υπάρχουν στον ορό του αίματος (θρομβίνη, πλασμίνη, παράγοντας Hageman, κ.λπ.)
Πού χρησιμοποιείται η πρωτεάση στο σώμα;
Οι πρωτεάσες απελευθερώνονται από το το πάγκρεας στο εγγύς λεπτό έντερο, όπου αναμιγνύονται με πρωτεΐνες που έχουν ήδη μετουσιωθεί από γαστρικές εκκρίσεις και τις διασπούν σε αμινοξέα, τα δομικά στοιχεία της πρωτεΐνης, το οποίο τελικά θα απορροφηθεί και θα χρησιμοποιηθεί σε όλο το σώμα.
Σε τι χρησιμοποιούνται οι πρωτεάσες;
Οι πρωτεάσες είναι ένα ισχυρό εργαλείο για την τροποποίηση των ιδιοτήτων των πρωτεϊνών των τροφίμων και την παραγωγή βιοδραστικών πεπτιδίων από πρωτεΐνεςΧρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή συστατικών τροφίμων προστιθέμενης αξίας και στην επεξεργασία τροφίμων για τη βελτίωση των λειτουργικών, θρεπτικών και γευστικών ιδιοτήτων των πρωτεϊνών.
Πού χρησιμοποιείται η πρωτεάση στη βιομηχανία;
Οι πρωτεάσες χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία αρτοποιίας για την παραγωγή ψωμιού, ψητών τροφίμων, κράκερ και βάφλες Αυτά τα ένζυμα χρησιμοποιούνται για τη μείωση του χρόνου ανάμειξης, τη μείωση της συνοχής και της ομοιομορφίας της ζύμης, ρυθμίζουν την αντοχή της γλουτένης στο ψωμί και βελτιώνουν την υφή και τη γεύση (12, 45).
Από τι αποτελείται το ένζυμο πρωτεάση;
Πρωτεολυτικό ένζυμο, που ονομάζεται επίσης πρωτεάση, πρωτεϊνάση ή πεπτιδάση, οποιοδήποτε από μια ομάδα ενζύμων που διασπούν τα μακριά αλυσιδωτή μόρια πρωτεϊνών σε βραχύτερα θραύσματα (πεπτίδια) και τελικά σε τα συστατικά τους, αμινοξέα.
