Η
D-ταγατόζη παράγεται μέσω μιας πατενταρισμένης διαδικασίας από λακτόζη σε μια διαδικασία δύο σταδίων Στο πρώτο βήμα, η λακτόζη υδρολύεται σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Στο δεύτερο στάδιο, η γαλακτόζη ισομερίζεται σε D-ταγατόζη με προσθήκη υδροξειδίου του ασβεστίου. Η D-ταγατόζη στη συνέχεια καθαρίζεται περαιτέρω μέσω απομετάλλωσης και χρωματογραφίας.
Ποιο είναι το πρόβλημα με την ταγκατόζη;
Σταθερότητα ταγκατόζης σε ποτά όπως επηρεάζεται από τη σύνθεση και τη θερμική επεξεργασία. Η ταγκατόζη, ένας πρεβιοτικός μονοσακχαρίτης, μπορεί να υποστεί χημική αποικοδόμηση Οι ρυθμοί αποικοδόμησης της ταγκατόζης επηρεάζονται από το pH, τη σύνθεση του ροφήματος και τη θερμοκρασία. Μεγαλύτερα επίπεδα απώλειας ταγατόζης συμβαίνουν σε υψηλότερα επίπεδα pH.
Πώς φτιάχνεις την ταγκατόζη;
Η
D-ταγκατόζη είναι ένα σπάνιο σάκχαρο, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί με τον χημικό ή ενζυματικό ισομερισμό της D-γαλακτόζης που λαμβάνεται από μια καταλυόμενη από β-D-γαλακτοσιδάση υδρόλυση της λακτόζης του σακχάρου γάλακτος και του διαχωρισμός D-γλυκόζης και D-γαλακτόζης.
Είναι κακή η ταγκατόζη;
Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι ήπιες γαστρεντερικές επιδράσεις όπως ναυτία, διάρροια και μετεωρισμός μπορεί να εμφανιστούν σε ορισμένα άτομα σε δόσεις των 30 g/ημέρα και άνω. D- Η ταγκατόζη δεν θεωρείται κατάλληλη για κατανάλωση από άτομα με κληρονομική δυσανεξία στη φρουκτόζη.
Γιατί απαγορεύτηκε η στέβια;
Αν και ήταν ευρέως διαθέσιμη σε όλο τον κόσμο, το 1991 η στέβια απαγορεύτηκε στις ΗΠΑ λόγω πρώιμων μελετών που πρότειναν ότι το γλυκαντικό μπορεί να προκαλέσει καρκίνο… Η σκόνη στέβιας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα και το ψήσιμο (σε σημαντικά μειωμένες ποσότητες σε σύγκριση με την επιτραπέζια ζάχαρη λόγω της υψηλής γλυκύτητας δραστικότητάς της).
