Η κροστάτα είναι μια ιταλική τάρτα ή πίτα, γνωστή και ως coppi στη Νάπολη και sfogliata στη Λομβαρδία.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κροστάτα και πίτας;
Ενώ μια καλή πίτα χρειάζεται ξεφλουδισμένη κρούστα, σχεδόν πάντα πρωταγωνιστεί η γέμιση και όσο πιο ψηλή είναι η πίτα τόσο το καλύτερο. Μια κροστάτα είναι περισσότερο μια πράξη εξισορρόπησης μεταξύ της γέμισης (πάντα μια λογική ποσότητα) και της γλυκιάς ζύμης που την περικλείει.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε μια τάρτα και μια κροστάτα;
Μια τάρτα (ή πίτα) γενικά φτιάχνεται σε κέλυφος πίτας με τις πλευρές να της δίνουν κάποια δομή, ενώ μια κροστάτα ή galette ψήνεται σε λαδόκολλα πάνω από ένα φύλλο μπισκότου ή λαμαρίνα. Η ζύμη crostata/galette διπλώνεται γύρω από τη γέμιση έτσι ώστε να συγκρατείται, με αποτέλεσμα μια χωριάτικη, ανομοιόμορφη κρούστα.
Ποιος εφηύρε την κροστάτα;
Σίγουρα, η προέλευσή του πέφτει στην ιστορία των αλμυρών πίτας. Πρέπει να περιμένουμε μέχρι το χίλιο έτος για να βρούμε στη Βενετία συνταγή για το γλυκό με ζαχαροκάλαμο που ήρθε από τη Μέση Ανατολή. Ποιος είναι λοιπόν ο εφευρέτης αυτής της τούρτας; Πολλοί αποδίδουν την εφεύρεση σε μια μοναχή από το μοναστήρι του San Gregorio Armeno
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ galette και τάρτας;
Μια τάρτα αποτελείται από μια ρηχή ζύμη με ίσια πλευρά που γεμίζεται πριν ή μετά το ψήσιμο και δεν έχει πάνω κρούστα. … Σήμερα, ωστόσο, ο όρος galette χρησιμοποιείται κυρίως για να αναφέρεται σε μάλλον ρουστίκ τάρτες ελεύθερης μορφής που γίνονται με μία μόνο κρούστα ζύμης ζαχαροπλαστικής ή ψωμιού, όπως πίτσα.
