Η διαδικασία παρατεταμένης διαβροχής μετά τη ζύμωση χρησιμοποιείται για τη δημιουργία πλουσιότερων, πιο εύκαμπτων κρασιών με μεγαλύτερη ικανότητα παλαίωσης και λιγότερη πικρή τανίνη.
Πόση διάρκεια είναι η διαβροχή;
Κόκκινα σταφύλια περνούν από τη διαδικασία διαβροχής. Η εκτεταμένη διαβροχή λαμβάνει χώρα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και παράγει κρασιά που είναι πλούσια και εύκαμπτα και έτοιμα να παλαιώσουν. Λαμβάνοντας συνήθως μεταξύ 3 και 100 ημερών, αυτό το είδος εμποτισμού έχει ως αποτέλεσμα κρασιά που είναι πιο ανοιχτόχρωμα αλλά πιο πλούσια σε τανίνες.
Τι είναι η παρατεταμένη διαβροχή;
Τι είναι η εκτεταμένη διαβροχή μετά τη ζύμωση; Η διαβροχή μετά τη ζύμωση περιλαμβάνει αφήστε τη φλούδα των σταφυλιών, τους σπόρους και τυχόν κοτσάνια σε επαφή με το κρασί για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το τέλος της αρχικής ζύμωσης για βελτιστοποίηση του χρώματος, της γεύσης και της δομής τανίνης του κρασιού
Πόση ώρα διαρκεί η ανθρακική διαβροχή;
Χρειάζονται περίπου πέντε έως δεκαπέντε ημέρες για να ολοκληρωθεί η ανθρακική διαβροχή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου παράγεται μόνο περίπου 3% αλκοόλ κατ' όγκο. Έτσι θα χρειαστεί να ακολουθήσετε αυτή τη ζύμωση μια ζύμωση μαγιάς. Παράγεται πολλή θερμότητα κατά την ανθρακική διαβροχή.
Τι θερμοκρασία είναι η παρατεταμένη διαβροχή;
Όταν είναι επιθυμητές εκχυλίσεις υψηλού χρώματος και τανίνης χωρίς κρύο εμποτισμό ή παρατεταμένη διαβροχή, η ζύμωση μπορεί να πραγματοποιηθεί στο υψηλό άκρο του συνιστώμενου εύρους θερμοκρασίας των 72–86 °F (22–30 °F Γ) Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με σταφύλια χαμηλής περιεκτικότητας σε τανίνες όπου η παρατεταμένη διαβροχή δεν παρέχει κανένα όφελος.
