Μπρόκολο - μπλουζάκια και μίσχοι - πρέπει να ζεματιστούν για αποτελεσματική κατάψυξη Αν το καταψύξετε ωμό, θα έχετε πικρούς, βαρετούς πράσινους, ζαρωμένους μίσχους. Το ζεμάτισμα διατηρεί το λαμπερό πράσινο χρώμα και τη νόστιμη γεύση. Μπορείτε είτε να ζεματίσετε σε βραστό νερό για τρία λεπτά είτε στον ατμό για πέντε λεπτά.
Τι θα συμβεί αν δεν ασπρίσετε το μπρόκολο πριν το καταψύξετε;
Τι θα συμβεί αν ΔΕΝ ασπρίσω το μπρόκολο πριν το παγώσω; Αν δεν το ζεματίσετε πριν το καταψύξετε, το μπρόκολο θα είναι πιο λαχταριστό, λιγότερο πολύχρωμο και θα έχει λιγότερα διαθέσιμα θρεπτικά συστατικά. Η υφή είναι ένα σημαντικό μέρος και θα θέλετε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη φρέσκια υφή.
Μπορείτε να παγώσετε ωμό μπρόκολο;
Βασική μέθοδος κατάψυξης του μπρόκολου
Για να ασπρίσετε το μπρόκολο, βάλτε ένα τηγάνι με νερό να βράσει. Έχετε έτοιμο ένα μπολ με παγωμένο νερό, μαζί με ένα δίσκο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. … Στεγνώστε, στη συνέχεια απλώστε το μπρόκολο σε ένα δίσκο σε μία στρώση και παγώστε μέχρι να στερεοποιηθεί. Μεταφέρετε σε σακούλα κατάψυξης με ετικέτα και καταψύξτε για έως και ένα χρόνο
Μπορώ να παγώσω φρέσκο μπρόκολο και κουνουπίδι χωρίς ζεμάτισμα;
Τα λαχανικά κατεψυγμένα χωρίς ζεμάτισμα εξακολουθούν να είναι ασφαλή για χρήση, αλλά υπάρχει σημαντική απώλεια ποιότητας, ιδιαίτερα εάν αποθηκευτούν περισσότερο από μερικούς μήνες. Μια εναλλακτική επιλογή είναι να βράσετε το μπρόκολο ή το κουνουπίδι μέχρι να μαλακώσουν και μετά να τα κάνετε μπάνιο με πάγο και να παγώσετε όπως περιγράφεται παραπάνω.
Μπορείτε να παγώσετε το μπρόκολο μετά το ζεμάτισμα;
Η κατάψυξη του μπρόκολου είναι ένας εύκολος τρόπος για να μειώσετε το κόστος και τη σπατάλη τροφίμων. Τα φρέσκα κεφάλια μπρόκολου μπορούν να τεμαχιστούν σε μπουκίτσες στην περίοδο αιχμής τους, όταν είναι πιο ώριμα και οικονομικά.… Μετά το ζεμάτισμα, την κατάψυξη με φλας και την αποθήκευση του μπρόκολου στις σακούλες ή τα δοχεία κατάψυξης, θα διατηρηθεί έως και έξι μήνες
