Καμία ανάπτυξη κάτω από τους 40 βαθμούς F. Τα βακτήρια σκοτώνονται με το κανονικό μαγείρεμα, αλλά ένα σπόριο σταθερό στη θερμότητα μπορεί να επιβιώσει. … Τα βακτήρια καταστρέφονται με το μαγείρεμα και η τοξίνη καταστρέφεται με το βράσιμο για 5 έως 10 λεπτά. Τα ανθεκτικά στη θερμότητα σπόρια μπορούν να επιβιώσουν.
Πολλαπλασιάζονται τα βακτηριακά σπόρια κατά το μαγείρεμα;
Αφού ένα φαγητό μαγειρευτεί και η θερμοκρασία του πέσει κάτω από τους 130 βαθμούς, αυτά τα σπόρια βλαστήνουν και αρχίζουν να αναπτύσσονται, να πολλαπλασιάζονται και να παράγουν τοξίνες.
Μπορούν τα βακτηριακά σπόρια να καταστραφούν με το μαγείρεμα;
Αν και τα σπόρια μπορούν να απενεργοποιηθούν με το μαγείρεμα, η θερμότητα μπορεί συχνά να καταστρέψει τις οργανοληπτικές ιδιότητες ορισμένων τροφίμων, όπως τα ωμά λαχανικά.
Τι είναι τα βακτηριακά σπόρια στα τρόφιμα;
Εισαγωγή. Τα βακτηριακά σπόρια προκαλούν ανησυχία για τη βιομηχανία τροφίμων λόγω της ικανότητάς τους να επιβιώνουν κατά την επεξεργασία, των διαφόρων βημάτων που έχουν σχεδιαστεί για να σκοτώνουν τα βλαστικά κύτταρα και της δυνατότητάς τους στη συνέχεια να βλαστήσουν και να αναπτυχθούν στα τρόφιμα, με αποτέλεσμα να μειώνονται η ασφάλεια και η διάρκεια ζωής του (Daelman και άλλοι 2013).
Τι είναι τα σπόρια στη μαγειρική;
Τα σπόρια είναι βακτήρια και μύκητες σε λανθάνουσα κατάσταση, όπου γενικά δεν μεταβολίζονται ενεργά. Ορισμένα παθογόνα μπορούν να σχηματίσουν σπόρια όταν βρίσκονται σε δυσμενή κατάσταση, π.χ. έντονη ζέστη ή σοβαρή οξύτητα, αλλά στη συνέχεια ενεργοποιούνται όταν οι συνθήκες είναι πιο ευνοϊκές π.χ. ένα προϊόν στην επικίνδυνη ζώνη, μεταξύ μαγειρέματος και ψύξης.
