Ο αστακός δεν έγινε δημοφιλές φαγητό μέχρι τα τα μέσα του 19ου αιώνα, όταν οι Νεοϋορκέζοι και οι Βοστώνοι ανέπτυξαν μια γεύση για τη λιχουδιά. Μόνο όταν κάποιος κατάλαβε ότι μια «γούρα αστακού» θα μπορούσε να μεταφέρει τον αστακό ζωντανό και υγιή στις μεγάλες αγορές και η πρακτική έλαβε χώρα.
Γιατί ο αστακός έγινε λιχουδιά;
Οι τιμές άρχισαν να αυξάνονται τη δεκαετία του 1880. Μέχρι τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, ο αστακός θεωρούνταν λιχουδιά. Λόγω του νέου του καθεστώτος, δεν διανεμήθηκε από τις ΗΠΑ και η οικονομία εν καιρώ πολέμου επέτρεπε σε πλούσιους θαμώνες να καταναλώνουν αστακό και οστρακοειδή σε πρωτοφανείς ρυθμούς.
Πότε ο αστακός θεωρήθηκε αγροτική τροφή;
Αυτό έκανε τον φρέσκο αστακό να γίνει ακόμα πιο δημοφιλής και, λόγω αυτής της νέας ζήτησης, στη δεκαετία του 1880 τα εστιατόρια και οι αγορές μπόρεσαν να αυξήσουν τις τιμές. Έτσι, από τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, ο αστακός θεωρούνταν λιχουδιά και, ως αποτέλεσμα, αυτό που κάποτε ήταν το φαγητό ενός φτωχού έγινε μόνο προσιτό για αυτούς πιο πλούσιοι.
Ο αστακός θεωρούνταν πάντα λιχουδιά;
Οι αστακοί άλλαξαν από ταμπού στη λιχουδιά για μερικούς λόγους. Ο πρώτος λόγος ήταν ο Εμφύλιος. Στη δεκαετία του 1860, η κονσερβοποίηση έγινε ένας βιώσιμος τρόπος για την παροχή τροφής σε χιλιάδες στρατιώτες κάθε φορά. … Έτσι, στα μέσα του 1800, άνθρωποι τόσο μακριά όσο η Καλιφόρνια μπόρεσαν να αγοράσουν και να φάνε αστακό του Maine για πρώτη φορά.
Πώς έγινε ακριβός ο αστακός;
Η κλιματική αλλαγή οδήγησε σε θερμότερα νερά, και ως εκ τούτου μεγαλύτερους κύκλους ζωής και υψηλότερη γονιμότητα για τους αστακούς. Ακόμη και όταν υπάρχει άφθονο αστακό για να πάει γύρω, εξακολουθεί να είναι ακριβός. Το 2017, η τιμή του αστακού του Maine αυξήθηκε λόγω της υψηλής ζήτησης για ρολά αστακού, παρά το ρεκόρ αλιευμάτων το προηγούμενο έτος.
