Μοριακή δομή και πολικότητα Οι διαφορές μεταξύ των χλωροφύλλων, οι οποίες είναι πιο πολικές από το β-καροτένιο είναι μικρές: η χλωροφύλλη α έχει μια μεθυλική ομάδα (Y=CH3) σε μια θέση όπου η χλωροφύλλη b έχει αλδεΰδη (Y=CHO). Αυτό κάνει τη χλωροφύλλη b ελαφρώς πιο πολική από τη χλωροφύλλη α.
Είναι οι χλωροφύλλες πολικές;
Θυμηθείτε, οι χλωροφύλλες και τα καροτενοειδή είναι υδρόφοβα ή μη πολικά και διαλύονται σε λιγότερο πολικούς διαλύτες, ενώ οι ανθοκυανίνες είναι εκχυλίσιμες και διαλυτές σε πιο πολικούς διαλύτες όπως το νερό.
Είναι το σπανάκι πολικό ή μη πολικό;
Πρέπει να χρησιμοποιηθεί ένα μικτό διάλυμα εξανίων και ακετόνης επειδή η ακετόνη είναι πολύ πολική, ενώ το εξάνιο σε πολύ μη πολικό και τα φύλλα σπανακιού περιέχουν τόσο μη πολικά όσο και πολικά χρωστικές σε αυτές που είναι σημαντικές για την εκχύλιση και για περαιτέρω ανάλυση.
Είναι τα καροτενοειδή πολικά;
Τα καροτενοειδή είναι μη πολικές ενώσεις, οι οποίες χωρίζονται σε δύο υποκατηγορίες, δηλαδή πιο πολικές ενώσεις που ονομάζονται ξανθοφύλλες ή οξυκαροτενοειδή, και τις μη πολικές καροτίνες υδρογονάνθρακες.
Είναι η ξανθοφύλλη πολική ή μη πολική;
Οι ξανθοφύλλες είναι πολύ πολικές καθώς περιέχουν ομάδες αλκοόλης, κετόνης, αλδεΰδης, οξέος ή εποξειδίου και επομένως μπορούν να εκχυλιστούν με αιθυλική αλκοόλη ή μείγματα αιθυλικής αλκοόλης και συγκριτικά λιγότερο πολικοί διαλύτες, όπως το χλωροφόρμιο (Houghton and Raman, 1998).
