Τι σημαίνει Overpitching και Underpitching; Η προσθήκη πάρα πολλών ή δύο λίγων βιώσιμων κυττάρων ζυμομύκητα καταστρέφει το σωστό μούστο. Το overpitching παρουσιάζει περικομμένη αναπνοή, μια ταχεία ζύμωση (12-24 ώρες) και στρεσαρισμένη μαγιά. Η υποπίεση αφήνει τη μαγιά ανίκανη να φτάσει στην κρίσιμη μάζα του αριθμού των κυττάρων.
Μπορείτε να βάλετε πολλή μαγιά στο γλεύκος;
Εάν πάνω-ρίξετε ή ρίξετε πάρα πολύ μαγιά, η μοίρα των κυττάρων σας μπορεί να υπερεκπληρώσει την αποστολή της, ζυμώνοντας πολύ γρήγορα και αφαιρώντας την μπύρα από μεγάλο μέρος τον επιθυμητό χαρακτήρα του. Εάν στοχεύετε σε εστέρες και άλλες πολυπλοκότητες που προκύπτουν κατά τη ζύμωση, μπορεί να μην τις λάβετε.
Μπορείς να βάλεις μπύρα με μαγιά;
Απολύτως δυνατή η υπέρβαση μιας παρτίδας homebrew (ειδικά με ξηρή μαγιά). Αλλά εξαρτάται από το στέλεχος και το στυλ. Ορισμένα στελέχη χρειάζονται υψηλότερους ρυθμούς βήματος, μερικά χρειάζονται χαμηλότερα για να αποκτήσουν το σωστό προφίλ εστέρα. Επομένως, πρέπει πραγματικά να προσαρμόσετε τα ποσοστά τόνου στην μπύρα σας.
Μπορείτε να περιμένετε πολύ για τη μαγιά;
Απ: Καθυστέρηση στο ρίξιμο της μαγιάς
Ναι, δεν υπάρχει μεγάλη σημασία για όσο 12 ώρες Είναι καλύτερα να περιμένετε 12 ώρες και να ρίξετε στην κατάλληλη θερμοκρασία (κάτω από 70 για τις περισσότερες μπίρες) από το να βάλετε βιαστικά ένα ζεστό μούστο ούτως ή άλλως. Δεν θα πρότεινα να πάω πολύ περισσότερο από 12 ώρες, αλλά έχω περάσει μέχρι τις 24 χωρίς κανένα πρόβλημα.
Πρέπει να στήσω μαγιά αμέσως;
Αλλά δεν θα περίμενα ολόκληρες 24 ώρες για να παρουσιάσω Κρατήστε το σε όσο λιγότερες ώρες μπορείτε, για να ελαχιστοποιήσετε τις πιθανότητες μόλυνσης. Όσο περισσότερο περιμένετε, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος προφανώς. Αυτός ο κίνδυνος μπορεί επίσης να μειωθεί με το ρίξιμο πολλής μαγιάς τη στιγμή που ρίχνετε.
