Ενώ η θερμοκρασία και το περιβάλλον ενός ορεκτικού είναι κρίσιμα για την έκβασή του, το μίζα με προζύμι δεν χρειάζεται να σφραγιστεί σε αεροστεγές δοχείο. Εξακολουθεί να είναι χρήσιμο να καλύψετε τη μίζα με κάποιο είδος καπακιού, για να αποτρέψετε τυχόν ακαταστασία (μέσω του The Perfect Loaf).
Μπορώ να βάλω ένα καπάκι στον ορεκτικό με προζύμι;
Θα θέλετε να καλύψετε το ορεκτικό με προζύμι, αλλά μόνο για να μην πέσουν τα πράγματα μέσα σε αυτό και για να μην σχηματιστεί πέτσα από πάνω και να στεγνώσει. Διαφορετικά, να θυμάστε ότι η μίζα σας είναι ζωντανή και πρέπει να αναπνεύσει λίγο. Ένα καπάκι είναι καλό, αρκεί να μην είναι εντελώς αεροστεγές.
Μπορείτε να πνίξετε το προζύμι σας;
Αν μπορείτε να μυρίσετε οξικό οξύ, η μίζα σας έχει πνιγεί και η ζύμωση έχει γίνει αναερόβια. Η θεραπεία για αυτό θα περιλαμβάνει αρκετές τροφοδοσίες. Θα χρειαστεί να ρίξετε το μισό ή να το χρησιμοποιήσετε σε μια ζύμη (αν και το ψωμί θα έχει λίγο όξινο γεύση).
Μπορώ να καλύψω τη μίζα μου με μια πετσέτα;
Το ορεκτικό σας θα διπλασιαστεί τουλάχιστον σε μέγεθος, μερικές φορές περισσότερο, και θα χρειαστείτε ένα βάζο για να το καλύψετε. Μπορείτε μπορείτε να το καλύψετε χαλαρά με ένα καπάκι, πλαστική μεμβράνη ή ακόμα και ένα μικρό πανί… Λάβετε υπόψη ότι το βάζο μπορεί να σκάσει εάν το καπάκι είναι πολύ σφιχτό, πράγμα που σημαίνει ότι θα τρέξετε το κίνδυνος να κολλήσετε θραύσματα γυαλιού στο μείγμα.
Η μίζα μου με προζύμι χρειάζεται αέρα;
Οξυγόνο: Η ζύμωση των ορεκτικών με προζύμι θα παράγει διοξείδιο του άνθρακα. Ο εκκινητής πρέπει να καλύπτεται χαλαρά για να απελευθερωθεί με ασφάλεια το αέριο, αλλά η καλλιέργεια δεν απαιτεί οξυγόνο.
