Ένα λεβέν, που ονομάζεται επίσης προζύμι ή ορεκτικό λεβέν, είναι ένα από τα φυτά του ορεκτικού σας με προζύμι και είναι ένα μείγμα από φρέσκο αλεύρι, νερό και λίγο ώριμο ορεκτικό. Αυτό το μείγμα θα χρησιμοποιηθεί εξ ολοκλήρου σε μια παρτίδα ζύμης και έχει την ίδια μοίρα με το ζύμη ψωμιού που ανακατεύετε: θα το ψήσετε στο φούρνο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μίζα αντί για λεβαίν;
Είναι πάντα μια επιλογή να χρησιμοποιείτε το starter αντί να κάνετε λεβέν. … Για παράδειγμα, θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω το λεβέν μου λίγο από την πρώιμη («νεαρή») πλευρά όταν ανακατεύω σε μια ζύμη εμπλουτισμένη με λευκό αλεύρι, όπως ρολά κανέλας, για να αποφύγω τη χρήση μιας υπερβολικά δραστικής, όξινης λεβαΐνης που μπορεί να φέρει περισσότερη ξινίλα στο τέλος.
Πώς διαφέρει το levain από το ορεκτικό με προζύμι;
Με απλά λόγια, μια μίζα και μια λεβέν είναι ένα και το αυτό. … Το Levain αναφέρεται στο μια μερίδα ορεκτικού που έχει τραφεί πρόσφατα και είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί σε συνταγή Με άλλα λόγια, η μερίδα του ορεκτικού που χρησιμοποιείται στο ψωμί θεωρείται η λεβέν ενώ η μερίδα που διατηρείται θεωρείται η αρχή.
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για levain;
Ζυμώστε, αφήστε να φουσκώσει. πλάθουμε καρβέλια για ταψιά, αφήνουμε να φουσκώσουν. ψήνω. Επειδή δεν έχω καλλιέργεια προζύμι, ακολουθώ τις οδηγίες του προγραμματιστή της συνταγής που βρίσκονται σε ένα σχόλιο κάτω από τη συνταγή: αντί να φτιάξετε ένα λεβέν με καλλιέργεια, νερό και αλεύρι, κάντε μια "προτίμηση" χρησιμοποιώντας μια πρέζα μαγιά αρτοποιίας, αλεύρι και νερό
Πόσο είναι ένα ορεκτικό για λεβέν;
Για να φτιάξετε λεβαίν με προζύμι για τη συνταγή μας για bagel, μετρήστε 40g ορεκτικό για προζύμι. Για να φέρετε το μείγμα στο απαιτούμενο βάρος των 200 g που απαιτείται στη συνταγή, προσθέστε περίπου 80 g φρέσκο νερό και 80 g φρέσκο αλεύρι για συνολικά 200 g.
