Εξ ορισμού το τραβηγμένο βούτυρο είναι απλώς άλλος όρος για το λιωμένο βούτυρο Μερικοί σεφ πιστεύουν ότι το τραβηγμένο βούτυρο είναι διαυγές, ενώ άλλοι λένε ότι δεν είναι διαυγές, μόνο λιωμένο. … Αν είναι για οποιοδήποτε είδος θαλασσινού, όπως ο αστακός, το λιωμένο βούτυρο είναι μια χαρά. Αν είναι για τηγάνισμα ή σοτάρισμα, το βούτυρο κλαρίφαι θα ήταν καλύτερη επιλογή.
Ποιο είναι το άλλο όνομα για το διαυγές βούτυρο;
Ghee (προφέρεται GEE με σκληρό G), η λέξη στα Χίντι για το "λίπος", μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνώνυμο για το διαυγές βούτυρο, με μία διαφορά. Σε αντίθεση με τη γαλλική τεχνική, το γκι παραδοσιακά σιγοβράζει για λίγο, ροδίζοντας τα στερεά του γάλακτος και προσθέτοντας μια ελαφρώς ξηρή γεύση στο τελικό προϊόν.
Είναι το γκι και το βούτυρο το ίδιο;
Το διαυγασμένο βούτυρο και το γκι είναι σχεδόν το ίδιο πράγμα Και τα δύο είναι απλά κανονικό βούτυρο με το νερό και τα στερεά γάλακτος να έχουν αφαιρεθεί, αφήνοντας πίσω το καθαρό λίπος βουτύρου. Το καθαρό λίπος βουτύρου έχει πιο έντονη γεύση βουτύρου και υψηλότερο σημείο καπνού, που σημαίνει ότι είναι κατάλληλο για χρήση όπως το συνηθισμένο μαγειρικό λάδι.
Τι είναι τραβηγμένο κλαριφ βούτυρο;
Ονομάζεται επίσης τραβηγμένο βούτυρο. Το κανονικό βούτυρο αποτελείται από λίπος βουτύρου, στερεά γάλακτος και νερό. Το διαυγές βούτυρο είναι το ημιδιαφανές χρυσό λίπος βουτύρου που απομένει μετά την αφαίρεση των στερεών του γάλακτος και του νερού Με λίγα λόγια, το βούτυρο κλαριφ είναι απλώς βούτυρο που περιέχει μόνο καθαρό λίπος βουτύρου.
Γιατί λένε τραβηγμένο βούτυρο;
Τον 18ο αιώνα, μια μικρή ποσότητα αλευριού και νερού ή γάλακτος προστέθηκε συχνά στο λιωμένο βούτυρο για να πήξει και να αποτρέψει τον διαχωρισμό του… Αυτές οι σάλτσες μπορεί να ονομάζονται οι ίδιες απλά «λιωμένο βούτυρο», «τραγμένο βούτυρο» ή «σάλτσα τραβηγμένου βουτύρου» και αρωματίζεται με ξύδι, αλάτι, πιπέρι, κάπαρη, κάρδαμο κ.λπ.
