Το ακραίο pH μπορεί να μετουσιώσει τα ένζυμα. Τα ένζυμα επιταχύνουν τις χημικές αντιδράσεις. Τα ένζυμα μπορούν να μετουσιωθούν (αλλάξουν σχήμα) όταν η θερμοκρασία γίνει πολύ υψηλή.
Ποιο από τα παρακάτω θα μετουσιώσει ένα ένζυμο;
Θερμοκρασία: Η αύξηση της θερμοκρασίας γενικά επιταχύνει μια αντίδραση και η μείωση της θερμοκρασίας επιβραδύνει μια αντίδραση. Ωστόσο, ακραίες υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσουν το ένζυμο να χάσει το σχήμα του (μετουσίωσης) και να σταματήσει να λειτουργεί.
Τι είναι η μετουσίωση ενός ενζύμου;
Η μετουσίωση περιλαμβάνει το σπάσιμο πολλών από τους ασθενείς δεσμούς Η εντός ενός ενζύμου, που είναι υπεύθυνοι για την εξαιρετικά διατεταγμένη δομή του ενζύμου. Τα περισσότερα ένζυμα χάνουν τη δραστηριότητά τους όταν μετουσιωθούν, επειδή το υπόστρωμα δεν μπορεί πλέον να συνδεθεί με τη δραστική θέση.
Τι προκαλεί τη μετουσίωση των ενζύμων;
Τα ένζυμα λειτουργούν σταθερά μέχρι να διαλυθούν ή να μετουσιωθούν. Όταν τα ένζυμα μετουσιώνονται, δεν είναι πλέον ενεργά και δεν μπορούν να λειτουργήσουν. Η ακραία θερμοκρασία και τα λανθασμένα επίπεδα pH -- ένα μέτρο της οξύτητας ή της αλκαλικότητας μιας ουσίας -- μπορεί να προκαλέσει μετουσίωση των ενζύμων.
Τι είναι πιο πιθανό να μετουσιώσει ένα ένζυμο;
Οι υψηλότερες θερμοκρασίες διαταράσσουν το σχήμα του ενεργού ιστότοπου, γεγονός που θα μειώσει τη δραστηριότητά του ή θα τον εμποδίσει να λειτουργήσει. Το ένζυμο θα έχει μετουσιωθεί. Τα ένζυμα επομένως λειτουργούν καλύτερα σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία.
