Logo el.boatexistence.com

Πώς μπορεί να αποτραπεί η αναδρομή;

Πίνακας περιεχομένων:

Πώς μπορεί να αποτραπεί η αναδρομή;
Πώς μπορεί να αποτραπεί η αναδρομή;

Βίντεο: Πώς μπορεί να αποτραπεί η αναδρομή;

Βίντεο: Πώς μπορεί να αποτραπεί η αναδρομή;
Βίντεο: Πώς μπορεί η ακτίνα του σύμπαντος να είναι μεγαλύτερη από την ηλικία του; 2024, Ενδέχεται
Anonim

Η χημική τροποποίηση των αμύλων μπορεί να μειώσει ή να ενισχύσει την ανάδρομη αποικοδόμηση. Τα κηρώδη, με υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλοπηκτίνη, άμυλα έχουν επίσης πολύ λιγότερη τάση προς τα πίσω. Πρόσθετα όπως λίπος, γλυκόζη, νιτρικό νάτριο και γαλακτωματοποιητής μπορούν να μειώσουν την ανάδρομη αποικοδόμηση του αμύλου.

Τι συμβαίνει κατά την αναδρομή;

Η ανάδρομη αποικοδόμηση είναι μια συνεχής διαδικασία, η οποία αρχικά περιλαμβάνει ταχεία ανακρυστάλλωση των μορίων αμυλόζης ακολουθούμενη από αργή ανακρυστάλλωση των μορίων αμυλοπηκτίνης Η αναδρομική αποικοδόμηση αμυλόζης καθορίζει την αρχική σκληρότητα μιας γέλης αμύλου και του κολλήματος και πεπτικότητα των επεξεργασμένων τροφίμων.

Γιατί η ζάχαρη μπορεί να μειώσει την παλινδρόμηση του αμύλου;

Οι επιπτώσεις των χαμηλών μοριακών σακχάρων οφείλονται κυρίως στις ισχυρές αλληλεπιδράσεις ζάχαρης-αμύλου μεταξύ αλυσίδων ζάχαρης και μορίων αμύλου, σταθεροποιώντας την άμορφη περιοχή του αμύλου και αναστέλλοντας την κρυστάλλωση του αμύλου μόρια σε άμορφη περιοχή.

Τι είναι η παλινδρόμηση και η ζελατινοποίηση;

Η βασική διαφορά μεταξύ ζελατινοποίησης και ανάδρομης αποικοδόμησης είναι ότι η ζελατινοποίηση αναφέρεται στην πράξη δημιουργίας ή ζελατινώδους, ενώ η ανάδρομη αποικοδόμηση αναφέρεται στην κίνηση με ανάδρομο τρόπο. Οι όροι ζελατινοποίηση και παλινδρόμηση περιγράφουν τις ιδιότητες του αμύλου.

Ποια είναι η διαδικασία του κουίζλ αναδρομής;

η διαδικασία με την οποία σχηματίζεται ένα τζελ συνήθως σχετίζεται με τη διαδικασία πήξης αμυλούχων τροφών σε συνδυασμό με υγρό και θερμότητα, σε διαδικασίες όπως η παρασκευή σάλτσας, το μαγείρεμα πατάτες, ζυμαρικά, ρύζι. … Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως αναδρομή και συμβαίνει κυρίως όταν τα τρόφιμα καταψύχονται και αποψύχονται.

Συνιστάται: