Να θυμάστε αυτόν τον βασικό κανόνα: Αν μαγειρεύετε σε σχάρα υγραερίου, το άνοιγμα του καπακιού θα το κάνει πιο δροσερό. Αν μαγειρεύετε σε σχάρα με κάρβουνα, ανοίγοντας το καπάκι θα το κάνει πιο ζεστό.
Αφήνεις το καπάκι ανοιχτό ή κλειστό όταν ζεσταίνεις κάρβουνο;
Το καπάκι πρέπει να είναι ανοιχτό ενώ τακτοποιείτε και ανάβετε το κάρβουνο σας. Μόλις ανάψουν καλά τα κάρβουνα, κλείστε το καπάκι. Οι περισσότερες ψησταριές με κάρβουνο είναι πιο ζεστές αμέσως μετά το άναμμα. Στη συνέχεια, η θερμότητα μειώνεται.
Πότε πρέπει να καλύψω τη ψησταριά μου στα κάρβουνα;
Ακολουθήστε αυτήν τη συμβουλή: Η σχάρα πρέπει να γίνει καλή και ζεστή πριν προσθέσετε οποιοδήποτε φαγητό. Αφού ανάψετε τη σχάρα, καλύψτε την με το καπάκι και αφήστε τα κάρβουνα να ζεσταθούν για τουλάχιστον 15 λεπτά. Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμο όταν φαίνεται γκρι και σταχτερό.
Πότε πρέπει να βάλετε το καπάκι σε ένα μπάρμπεκιου;
Ελέγξτε το πάχος
Αυτός είναι ο απλός κανόνας του Meathead: Αν το φαγητό που ψήνετε είναι 2 cm ή λιγότερο, μαγειρέψτε με το καπάκι κλειστό. Αν είναι πάνω από 2 cm, καλύψτε το!
Τι κάνει η τοποθέτηση του καπακιού σε ένα μπάρμπεκιου;
Όταν κλείνετε το καπάκι στη σχάρα, δημιουργείτε μια μεταφορά Δηλαδή, ο ζεστός αέρας που προέρχεται από την πηγή θερμότητας (αέριο ή κάρβουνο), παγιδευμένος από καπάκι και δεν μπορεί να ξεφύγει, κινείται στον θάλαμο που έχετε δημιουργήσει. Έτσι, το κλειστό καπάκι βοηθά το εσωτερικό του κρέατος να μαγειρευτεί, όπως κάνει ένας φούρνος.
