Είναι όλα για τη ζάχαρη. Όχι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ζάχαρη από τεύτλα, αλλά φυσικά σάκχαρα που υπάρχουν στα φυτά. Οι καρποί γλυκού καλαμποκιού έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα όταν συγκομίζονται την κατάλληλη στιγμή.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του γλυκού καλαμποκιού και του καλαμποκιού;
Η ποικιλία του καλαμποκιού που απολαμβάνουμε να τρώμε ονομάζεται γλυκό καλαμπόκι, το οποίο δεν μεγαλώνει τόσο ψηλά όσο το καλαμπόκι του αγρού (άλλη μια αναγνωρίσιμη διαφορά). Το γλυκό καλαμπόκι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από το αγελαδινό καλαμπόκι και συλλέγεται όταν είναι ανώριμο, προτού η ζάχαρη έχει την ευκαιρία να μετατραπεί σε άμυλο.
Γιατί το καλαμπόκι δεν είναι γλυκό;
Όσο περισσότερο το καλαμπόκι κάθεται μετά τη συλλογή, τόσο περισσότερο τα σάκχαρα μετατρέπονται σε άμυλο και η γλυκύτητα χάνεται Αυτός είναι συχνά ο απλός λόγος για το καλαμπόκι που δεν είναι γλυκό. Ο χρόνος συγκομιδής είναι επίσης κρίσιμος για τη γλυκύτητα. Συγκομιδή όταν το καλαμπόκι είναι στο αποκορύφωμά του γιατί η γλυκύτητα εξασθενεί γρήγορα.
Πότε έγινε γλυκό το καλαμπόκι;
Το γλυκό καλαμπόκι είναι το αποτέλεσμα μιας υπολειπόμενης μετάλλαξης στα γονίδια που ελέγχουν τη μετατροπή της ζάχαρης σε άμυλο. Οι ιθαγενείς αμερικανικές φυλές το παρουσίασαν στους Ευρωπαίους κατακτητές. Πιο πρόσφατα, το σούπερ γλυκό καλαμπόκι αναπτύχθηκε στις στις αρχές της δεκαετίας του 1950 από έναν καθηγητή βοτανικής στο Πανεπιστήμιο του Ιλινόις, ονόματι John Laughnan.
Είναι το γλυκό καλαμπόκι πλούσιο σε ζάχαρη;
υδατάνθρακες: 17,1 γραμμάρια. φυτικές ίνες: 2,4 γρ. σάκχαρα: 2,9 γραμμάρια.
