Το EVOO όχι μόνο είναι ασφαλές στο μαγείρεμα, αλλά είναι το πιο σταθερό και ασφαλέστερο μαγειρικό λάδι διαθέσιμο. Μια πρόσφατη αυστραλιανή μελέτη που δημοσιεύτηκε από το Modern Olives Laboratory Services στο ACTA Scientific Nutrition He alth Journal βρήκε ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το πιο σταθερό μαγειρικό λάδι.
Ποιο ελαιόλαδο είναι καλύτερο για μαγείρεμα και τηγάνισμα;
Το
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει σημείο καπνού περίπου 375° Φαρενάιτ, το οποίο είναι χαμηλό σε σύγκριση με πολλά άλλα κοινά μαγειρικά έλαια όπως το λάδι κανόλα, το λάδι καρύδας και το λάδι αβοκάντο. Ένα εξευγενισμένο ή ελαφρύ ελαιόλαδο θα έχει υψηλότερο σημείο καπνού από ένα εξαιρετικό παρθένο λάδι και θα ήταν η καλύτερη επιλογή για τηγάνισμα σε ελαιόλαδο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για το μαγείρεμα;
Ορισμένες πηγές τοποθετούν το σημείο καπνού του ελαιολάδου κάπου γύρω στο 374–405°F (190–207°C) (17). Αυτό το καθιστά μια ασφαλή επιλογή για τις περισσότερες μεθόδους μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένων των περισσότερων τηγανίσματος. Το σημείο καπνού του έξτρα παρθένου ελαιολάδου είναι κάπου γύρω στους 374–405°F (190–207°C). Αυτό το καθιστά μια καλή επιλογή για τις περισσότερες μεθόδους μαγειρέματος.
Ποιο ελαιόλαδο είναι καλύτερο για το μαγείρεμα πυρήνων ή εξαιρετικό παρθένο;
Ωστόσο, μπορεί να μην είναι η σωστή επιλογή για τυπικό ινδικό μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας. Το Olive Pomace oil είναι, ωστόσο, το κατάλληλο ελαιόλαδο για ινδική κουζίνα. Λόγω της διαδικασίας εκχύλισής του, το πυρηνέλαιο είναι σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες και περιέχει υψηλότερη τοκοφερόλη και σκουαλένιο ακόμη και από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ελαιολάδου και του έξτρα παρθένου;
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παρασκευάζεται από καθαρές, ψυχρής έκθλιψης ελιές, ενώ το κανονικό ελαιόλαδο είναι ένα μείγμα, που περιλαμβάνει τόσο έλαια ψυχρής έκθλιψης όσο και επεξεργασμένα. Το EVOO παρασκευάζεται αλέθοντας τις ελιές σε πάστα και στη συνέχεια πιέζοντάς τις για να εξαγάγετε το λάδι. … Αυτοί οι παράγοντες συμβάλλουν στην υψηλότερη τιμή του λαδιού.
