Η διαλυτότητα μιας πρωτεΐνης στο νερό εξαρτάται από το τρισδιάστατο σχήμα της Συνήθως οι σφαιρικές πρωτεΐνες είναι διαλυτές, ενώ οι ινώδεις όχι. Η μετουσίωση αλλάζει την τρισδιάστατη δομή και έτσι η πρωτεΐνη δεν είναι πλέον σφαιρική. Αυτό έχει να κάνει με τις ιδιότητες των αμινοξέων στην πρωτεΐνη.
Είναι οι πρωτεΐνες υδατοδιαλυτές Ναι ή όχι;
Οι πρωτεΐνες μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες: τις ινώδεις, που τείνουν να είναι αδιάλυτες στο νερό και τις σφαιρικές, οι οποίες είναι περισσότερο διαλυτές στο νερό. Μια πρωτεΐνη μπορεί να έχει έως και τέσσερα επίπεδα δομής.
Γιατί οι πρωτεΐνες δεν είναι διαλυτές στο νερό;
Επεξήγηση: Οι ινώδεις πρωτεΐνες δεν διαλύονται στο νερό λόγω της διαφοράς στην πολικότηταΣύμφωνα με τους χημικούς νόμους, "όπως διαλύεται όπως". Δεδομένου ότι το νερό είναι πολικό και η επιφάνεια των ινωδών πρωτεϊνών καλύπτεται από μη πολικά αμινοξέα, δεν διαλύεται στο υδατικό διάλυμα.
Είναι οι πρωτεΐνες διαλυτές σε καθαρό νερό;
Προηγουμένως δεν υπήρχε γενική μέθοδος διαλυτοποίησής τους και κατά συνέπεια οι δομικές τους ιδιότητες παρέμεναν άγνωστες. Παραδόξως, ανακαλύψαμε πρόσφατα ότι όλες οι αδιάλυτες πρωτεΐνες στο εργαστήριό μας, οι οποίες έχουν μεγάλη ποικιλία, μπορούν να διαλυτοποιηθούν σε καθαρό νερό.
