' Τα περισσότερα γλυκά κέικ περιέχουν διογκωτικούς παράγοντες. Τα κοντό κέικ είναι τρυφερά, υγρά και βελούδινα. Μερικές φορές ονομάζονται "αφρός, " δεν περιέχουν λίπος. … Περιέχουν λίπος όπως τα γλυκά κέικ & ασπράδια αυγού χτυπημένα όπως τα κέικ χωρίς λίπος.
Είναι ένα κοντό κέικ χωρίς λιπαρά;
Τα κέικ χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες: Κέικ αφρού (λίγο ή καθόλου λιπαρά) και Κέικ με λίπος (βούτυρο). Τα κέικ που περιέχουν λίγο ή καθόλου λίπος, όπως το παντεσπάνι, το φαγητό αγγέλου και τα κέικ σιφόν, αναφέρονται συχνά ως κέικ αφρού. Αυτά έχουν μεγαλύτερη αναλογία αυγών από τα κέικ βουτύρου.
Τι κέικ δεν περιέχουν λιπαρά;
Τα κέικ με αφρό έχουν ελάχιστο έως καθόλου λίπος και συνήθως έχουν μεγαλύτερη αναλογία αυγού. Αυτό τους δίνει την πιο ελαφριά, αέρινη υφή τους (σκεφτείτε το φαγητό αγγέλου και το παντεσπάνι). Τα κέικ βουτύρου από την άλλη πλευρά περιέχουν βούτυρο, μαργαρίνη ή λίπος λαχανικών, δίνοντάς σας τα πυκνά, υγρά κέικ που γνωρίζουμε και αγαπάμε.
Τι κάνει το λίπος στα κοντό κέικ;
Το λίπος χρειάζεται για να κοντύνει ή να μαλακώσει το προϊόν. Είναι ένα μέσο εισαγωγής αέρα στα κέικ κρέμας και συμβάλλει στο χρώμα και τη γεύση καθώς και στις ιδιότητες διατήρησης. Η άχνη ζάχαρη συνιστάται για την παρασκευή κέικ. Εκτός από το ότι δίνει μια γλυκιά γεύση, βοηθά στην ενσωμάτωση αέρα σε μείγματα κέικ κρέμας.
Πώς επηρεάζει το λίπος το ψήσιμο;
Τα λίπη έχουν τέσσερις βασικούς σκοπούς στο ψήσιμο: Μαλακώνουν το προϊόν επικαλύπτοντας και αποδυναμώνοντας τους δεσμούς γλουτένης μέσα στη δομή Παρόλο που περιέχουν λίγη ή καθόλου υγρασία, παρέχουν την ψευδαίσθηση της υγρασίας. … Βοηθούν στη μεταφορά της θερμότητας μέσω του προϊόντος, διαιωνίζοντας τη διαδικασία ψησίματος.
